作者：美食编辑
时间：2023-08-25
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：夏季
正宗老北京炸酱面的做法非常简单，为什么正宗老北京炸酱面经过这么长时间还一样这么受欢迎自然有他的经典之处，今天我们就把这款传统风味的老北京炸酱面发了上来，没有过多的配料和花哨的造型，只是简单的肉酱、面和黄瓜，却是人们非常喜欢的经典口味。下面请看正宗老北京炸酱面的做法详细步骤讲解。
传统老北京炸酱面的做法教程：
1、猪前夹肉100克(不要太瘦，稍带点肥肉为好)加少量盐、料酒、蛋清拌匀，生姜大蒜切成末，三大勺甜面酱、一大勺陴县豆瓣置于碗中备用。
2、锅内倒入适量油，大火烧至八成热，下入姜、蒜末煸炒出香，然后下入肉末扒熟。
3、改小火，下入酱料炒匀，然后加入一勺六月鲜酱油，半碗水，炒匀后小火烹5分钟，当酱汁收至稍浓时，加鸡精、胡椒粉调味，再加入少量水淀粉勾芡，浇上香油，关火，将酱料盛入碗中备用。
4、另取一锅，加入大半锅水，煮沸后下入挂面，再次沸腾后加少量冷水，如此反复三次后，将面条捞出。
5、把上面做好的酱调入碗中，一道好吃的老北京炸酱面就做好了，味道可根据自己口味放多或者少放一点。
成品图：
传统老北京炸酱面的做法小窍门：
1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香。
2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可，不要烫得太软，有点脆脆的口感才好味哟。
3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精化，最好不要少掉这两样，我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼，受不了的还是像我一样剁成蒜末吧。
4、现在来说，正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀面那就更棒了。
这款炸酱面是以前做的，口味是传统老北京风味的，似乎不是很创新，不过我总觉得经典之所以成为经典，就是因为它是经过时间考验的，是被大众所公认的最好的，那些复杂的新花样不一定不好吃，但如果我们已经习惯了一种味道，再要接受新的味道，还是要有一个适应的过程的。 所以我还是将这款传统风味的老北京炸酱面发了上来，没有过多的配料和花哨的造型，只是简单的肉酱、面和黄瓜，却是我非常喜欢的经典口味。
这道好吃的老北京炸酱面做法讲解完成了，这是最传统的做法了，现在还有很多有关老北京炸酱面新花样的做法，但是个感觉都没有这个原汁原味的好吃，喜欢的朋友在家试做一下吧。
