作者：美食编辑
时间：2023-12-06
难度：初级入门 类型：『 主食 』
归属：夏季
最近网上上海和苏州的网红奶酪包非常火爆，很多网友也在家尝试制作这款小吃，可是很多网发现制作时经常会有一些小问题出现，问道美食网现在把网红奶酪包的制作方法与一些常见的制作问题和解决方法在此分享给大家。
网红奶酪包的配方：
A：高筋面粉1000克、砂糖160克、盐12克、酵母15克
B：鸡蛋120克、牛奶500克
C：黄油80克、奶酪80克、奶粉40克
馅料：奶酪500克、糖粉100克、30分钟醒发
网红奶酪包的做法：
1、将A倒入面缸中以慢速拌匀。
2、加入B，先以慢速拌匀，再用快速打至基本扩展状态，拉扯面团具有一定的筋度。
3、加入软化的黄油和奶酪，搅拌至完全扩展状态，面团拉出薄膜状态。
4、将打好的面团溜圆，放置烤盘上，盖上面包纸，室温醒发40分钟左右，发至原来体积的1-1.5倍大小。
5、把醒发好的面团分割成350克/个，溜圆，放在模具中间，送入醒发箱以湿度80%、温度37℃醒发30--40分钟，发至原体积的2倍大小。
6、表面刷上蛋液，入炉，以200/180℃温度烤16分钟左右，表面呈金黄色出炉。
7、待面包冷却后，中间切开，抹上奶酪馅，然后一分为四，在切开的面上继续抹上奶酪馅，然后沾上奶粉即可。
成品图：
其原因如下：
(1)面包表皮的颜色是糖在高温下通过美拉德反应生成的，糖的用量过多，会使奶酪包的表皮颜色过深。
(2)炉温过高，我们应根据具体情况(如：面包的体积、形状、大小等)来确定最终的炉温。
(3)炉内的湿度太低，可以在中途喷洒一些水，最好用可以调节湿度的烤炉。
(4)烘烤过度，没有控制好烘烤时间，致使表面烤焦，颜色过深。
二、为什么面包表皮过厚？
其原因如下：
(1)烘烤过度，适当减少烘烤时间。
(2)炉温过低，适当提高炉温。
(3)炉内湿度过低，应中途洒些水，最好用可调节湿度的烤炉。
(4)油脂、糖、奶用量不足，适当增加用量。
(5)面团发酵过度，减少发酵时间。
三、面包在入炉时为什么会下陷？
面包下陷主要是面包发酵过程中的气体泄露，原因如下：
(1)面粉筋力不足，可添加一些改良剂或者增加高筋粉用量。
(2)油脂、糖、水的用量过多，减少其用量。
(3)搅拌不足，增加搅拌时间。
(4)最后发酵过度，减少最后发酵时间。
(5)盐的用量不够，适当增加用量。
四、为什么面包口感不佳、不绵软？
面包口感不好，有各方面的原因，具体如下：
(1)原材料不佳，应选用品质好的新鲜原材料。
(2)发酵所需的时间不足或过长，根据不同制品的要求正确掌握发酵所需的时间。
(3)面包变质，注意面包的贮藏温度及存放时间。
五、面包的老化是指什么？
(1)面粉筋力太差，应选用高筋粉。
(2))砂糖用量不足，添加适量。
(3)水分不足，和面时水量适当增加。
(4)油脂品质不良或者用量不足，适当增加油脂的用量。
(5)搅拌不足，增加搅拌。
(6)面团发酵时间不够，延长发酵时间。
(7)最后发酵湿度过低，增加醒发箱的湿度。
(8)烘烤温度过低，根据产品大小、配方、品质要求确定适当的温度。
六、常用的人气奶酪品牌有哪些？
安佳、三元、光明、铁塔、百吉福
七、奶酪有什么优点？
1. 奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收。
2. 奶酪能增进人体低抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康。
3. 奶酪里的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道、防治便秘和腹泻。
4. 奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面。
5. 英国牙科医生认为，人们在吃饭时吃一些奶酪，有助于防止龋齿，吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量，从而起以抑制龋齿发生的作用。
八、奶酪包中有用到干酵母，酵母的分类有哪些？
鲜酵母：鲜酵母是使用最广泛的一种酵母。鲜酵母具有很强点的渗透耐压性，即使面团中的蔗糖含量很高，其细胞结构也不易被破坏，适合用于点心面包等较为柔软的面包。
干酵母：一种渗透耐压性较弱的酵母类型，在发酵的过程中能够产生一种独特的香味，适合用来制作法式面包或者较硬的面包。
即发高活性干酵母：这是一种将酵母菌培养液经低温干燥处理后制成的颗粒状酵母。可以将其溶于水后使用，也可以直接混入面粉中使用。高活性干酵母分无糖面团用和有糖面团用，可用于制作各种类型面包。
