作者：美食编辑
时间：2023-12-03
难度：初级入门 类型：『 主食 』
归属：夏季
在家要做好吃的一键式面包机面包配方固然重要，但做面包的方法更重要，因为机器程序是定死的。而人是活的，要掌握好面包机做吐司的诀窍，必须深入了解你拥有面包机是如何工作的。
我做的这款《香草蛋奶吐司》用的是柏翠的和风(英式)，大家都知道面包做的好坏，最重要的就是和面和发酵，现在就来详细分析下，我记录下来的面包机的工作步骤是这样滴：
选750g烧色浅时面包机显示总耗时为3小时25分(也就是205分)
程序开始后面包机的工作过程是这样的顺序
和面1：10分钟
醒面1: 10分钟
和面2：10分钟
醒面2: 5分钟
和面3：8分钟
醒面3: 2分钟
和面4: 10分钟
一次发酵：45分钟
二次发酵：65分钟
烘烤: 40 分钟
合计：205分钟
以上整个制作当中，和面时间总计为38分钟
跟平时我用面包机和面做手工面包时相比，达到吐司需要的完全状态(俗称的手套膜)的和面时间一般在50分钟左右，而一发、二发的时间均接近1小时甚至以上，面包机的设定的和面和发酵程序时间，相对都偏短
所以，完全依赖于机器一键式，要做到和手工一样好吃的面包确实很差距，随着天气慢慢转入夏季，由于气温的帮助，发酵到位感觉不是主要问题，只要解决和面到位，好吃的一键式吐司就不再是难事了
【750g吐司】(浅烧色)
原料：
高粉350g、全蛋液77g、牛奶90g、酸奶95g、糖20g、香草糖20g、酵母4g、黄油30g、盐5g
(没有香草糖，可以换成等量的糖)
1、酵母、黄油、盐另外放开。
2、其他材料放入面包机和面程序10分钟(均匀成团即可)。
3、连面包桶一起放入冰箱冷藏5小时以上(我放了12小时)。
4、将面包桶放入面包机启动和风(英式)程序。此时加入酵母。
5、等35分钟后加入黄油和盐，直到程序结束。
6、乘热倒出面包彻底放凉后，包上保鲜袋防止脱水老化。
这个加酸奶的方子我自己配的，由于酸奶的加入，使面包保水能力有所增加，不容易干燥老化，现在这个气温3-5天没问题。
7、只是加入了香草糖即可，面包实在是太美味了，这么大一个面包2天就干完了。
成品图：
方法一：
就是将除盐和黄油和酵母以外的材料事先和面10分钟成团后， 连面包桶一起放入冰箱冷藏5小时以上(我通常是前一晚上就做好面团冷藏)，取出加入酵母开始启动程序，通过静置法(又叫泡面法)，可以增加面团的内部面筋的产生，这个是我在面包机开始一发前检查的面团状态
是不是效果不错？
以达到完全状态，用冷藏静置面团的方法同时降低了面团的初始温度，也避免了夏天由于气温过高，面包机的搅拌产生的热量，过早使面团发酵的情况发生。
方法二：
我自己做手工面包时，也是用面包机和面的，通常采用的是后盐后油的方法，也就是在和面的后半段才加入，这样花同样的时间，面团的状态要好很多，所以要让面包机做出跟手工面包一样的效果来，可以把其中的盐和黄油后放。
我是选择在和面3开始前放入，也就是在面包机开始工作后35分钟(显示所剩时间为2小时50分)时放入，在第四次和面完成时我暂停程序，检查了一下面团的状态，是不是非常完美呢，通过在一键式吐司制作当中也采用泡面法+后油后盐法，面团状态大大提高
这样，只要有几个好方子，夏天不想开烤箱的时候，做一键式吐司也可以解决做吐司面包的问题，。又省力又可以少出汗啦，何乐而不为呢？
这个夏天吐司面包我准备，都直接转换成一键式面包机面包了非常简单方便。
