大家吃过山麻楂菜吗？知道山麻楂菜几月份采摘吗？今天小编就来教大家山麻楂饺子馅的做法，学会了可以包来吃。
山麻楂菜也有地方管它叫“山苜楂菜”、“山珍菜”、“山蚂蚱菜”等，当然这些都是它的民间叫法，它的正式中名叫“长蕊石头花”，它是农村山上很常见的野菜，在我国多省区都有分布。它是多年生的草本植物，顶端的嫩芽可以食用，最佳采摘期是4~5月份。采的时候不要连根挖起来，只掐它最顶端的嫩芽即可，这样不会影响它第二年的生长，明年还会发出新的嫩芽，可以继续来采摘。
山麻楂菜全身是宝，根部可以入药，具有消肿止痛、清热凉血、解毒利水等功效；嫩芽和嫩叶可以食用，可惜不认识它的人常把它当成野草。雨后的山麻楂菜格外鲜嫩，刚采下来的山麻楂菜像茶叶尖一样，采摘一些回家蒸包子或包饺子特别好吃，鲜美又营养。
1.先将山麻楂菜挑选一下，去掉较硬的结梗，然后反复多冲洗几遍，洗至水变清即可。
山麻楂菜要吃它顶端最嫩的部分，如果用手掐，感觉掐不动，茎看起来已经木质化了，就是已经变老，不能食用了，口感极差。
2.烧一锅开水，水开后加少许盐和植物油，目的是为了使焯水后的山麻楂菜颜色更加翠绿，接着放入山麻楂菜进行焯水，将山麻楂菜焯透，大约1~2分钟后捞出，放到装有凉水的盆中继续浸泡12个小时左右，中间要换几次水，泡至水中没有白色的泡沫即可。
山麻楂菜焯水和浸泡，一是为了去除草酸，二是减轻它的苦涩口感，吃起来更美味！
3.适量的猪肘肉切碎剁成肉馅，然后加入盐、酱油、蚝油、胡椒粉搅拌均匀后，再分少量多次打入清水，一边加水一边用筷子顺时针搅拌，搅拌至肉馅上劲即可，放一边腌制20分钟，给肉馅入味。
4.然后把浸泡好的山麻楂菜控水捞出，挤干净水分后，放到案板上切碎剁细；再取一把韭菜洗净切细和山麻楂菜放到一起，韭菜和山麻楂菜是天生一对，不管是包饺子还是包子时都不可缺少。
5.最后将腌制入味的肉馅也倒入山麻楂菜中，加入多一点的植物油和少许麻油搅拌均匀就可以了，鲜美多汁，好吃不腻的山麻楂饺子馅就调好，老香啦！
山麻楂菜是四五月份的应季山野菜，如果喜欢要抓紧吃。
