秋冬季正是莲藕的应季季节，这时的莲藕鲜美又营养，非常地好吃。那怎么挑选莲藕呢？下面来看看莲藕的做法大全吧！
民间素有“莲藕一身宝，秋藕最补人”的说法，莲藕虽然一年四季都能吃到，但是秋冬季却是食用莲藕的最佳季节。
人们常说“男不离韭、女不离藕”，莲藕又名藕丝菜、莲菜，属于碱性食物，口感脆嫩可口。别看莲藕看着不起眼，却全身是宝，营养非常丰富，含有大量的膳食纤维，还含有蛋白质、卵磷脂、维生素C等重要营养物质，具有清热祛火、开胃健脾、滋阴养血、生肌、止渴、改善气色等功效。
天冷了，很多朋友买回莲藕后，一般都是用它煲汤喝，今天我要分享的是莲藕的不一样吃法，营养又好吃，家人都喜欢。
我们在挑选莲藕时，要挑看起来外形粗短、饱满的，这样的莲藕吃起来口感更好。外形不平滑、有外伤、甚至不完整的莲藕不要拿；另外，如果想长时间存放莲藕，不要选那种洗得特别干净的藕，带有泥土的莲藕会更耐贮存。
1.取1~2根莲藕，削去外皮后冲洗干净，然后切成连刀片，也就是像我们做茄盒一样的切法，相连的两片之间不要切到底，要留下6毫米左右不要切断，以便用来夹馅料。
为了蒸的时候更容易熟，莲藕片要切得稍微薄一点，切好的莲藕片放到水中浸泡备用，水里可以加入少许白醋，这样可以防止莲藕片氧化变色。
2.然后取适量的猪肉，剁成细腻的肉馅后放入碗中，加入一勺生抽、一勺料酒、适量的盐、胡椒粉和葱花姜末搅拌均匀，接着再放入一个鸡蛋清（蛋黄不要放入，先放在碗中备用），加入一勺玉米淀粉，继续搅拌均匀后放到一边腌制10~15分钟。
3.再分别取半个红椒和半根胡萝卜切成小丁做配色用。
4.肉馅腌制入味后，取出一块莲藕片，将肉馅轻轻放到莲藕片的中间后捏紧，防止肉馅掉出来，往莲藕片中间放肉馅的时候，不要掰得太开，因为莲藕片很脆，容易掰断了。
夹好肉馅的莲藕片转着圈摆到盘子里，然后把剩下的肉馅放到盘子中间，再在肉馅中间挖个小洞，把调肉馅时剩下的蛋黄放到中间。
5.然后取一个蒸锅，加入适量的清水，再放入装藕夹的盘子，盖好锅盖后开始蒸。
6.再取一个小碗，分别加入淀粉、蚝油、生抽和白糖各一勺，然后再加入小半碗清水搅拌均匀。
7.然后另取锅，加入适量的油，烧至5成热时放入红椒丁和胡萝卜丁翻炒，炒至胡萝卜丁断生后倒入调好的料汁，继续中小火慢慢熬，为了防止粘锅糊锅，要不时地用铲子搅拌，看到汤汁变得粘稠时关火，撒入一把芝麻搅拌均匀。
8.藕盒大约蒸10~15分钟左右就熟了，取出后再把熬好的汤汁均匀地淋到藕盒上，就可以端上桌开吃了，香得很！
