作者：美食编辑
时间：2023-08-29
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
鱼香藕丝的家常做法相当简单，学会怎么调鱼香味汁就行了。莲藕的淀粉含量高，铁、钙和植物蛋白质、维生素等的含量也很丰富。多吃能够清热凉血，健脾除湿还能益气补血，增强人体免疫力，对人体非常的有益。特别适合给生长发育的孩子们补充营养之用。接下来问道美食网向大家介绍浓香美味，鲜辣下饭的鱼香藕丝如何做出来的方法和技巧。
鱼香藕丝的做法教程：
1、莲藕一只，削去外皮，洗净待用。葱姜蒜都剁成细末。
2、莲藕顺着藕孔的方向先片成片，再将藕片切成细长条。
3、如果不马上炒的话，一定要将藕丝在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。
4、勾兑一碗鱼香味汁：香醋3勺、生抽2勺、料酒一勺、盐半勺、白糖2勺、味精半勺，放一碗里搅匀即可。
5、炒锅热油，油温5成热时，先将适量的泡椒酱放入，接着迅速将葱姜蒜末也一并倒入快速翻炒两下搅匀。转小火，慢慢煸炒出红油和香味。
6、将藕丝倒入，翻炒均匀。
7、烹入鱼香调味汁。转大火，快速翻炒藕丝，使每一条藕丝都均匀被味汁包裹。
8、炒至收汁，藕丝入味即可出锅了，时间不必太长，最大限度的保持藕丝的脆嫩。
鱼香藕丝的成品图：
鱼香藕丝的做法小技巧：
1、鱼香味是川菜的经典做法。 泡辣椒、鱼香味汁、葱姜蒜末这些调料是缺一不可的哦。
2、泡辣椒可以用湖南剁椒酱，也可买正宗的川味泡辣椒，用自己动手做的也行。
3、鱼香味汁的勾兑：香醋3勺、生抽2勺、盐半勺、白糖2勺、味精半勺，搅匀。(因为莲藕本身属于粉质的食材，所以省去了芡粉，如果是其他蔬菜，最好添加一勺芡粉，勾个玻璃芡，成菜上色均匀，色泽更加红亮诱人)
4、此菜如果能加入一些瘦肉丝同炒的话，补血效果更佳，因为瘦肉中富含铁，而铁是合成血红蛋白的必须元素。
以上就是鱼香藕丝的做法和技巧，相信即使不会做菜的朋友们也很容易就学会了。做好的鱼香藕丝色泽红亮，香味诱人，是道用料和做法都很简单的家常菜。用来佐酒下饭非常的棒，也是上班族们带餐的理想选择之一哦。
