主料:紫茄子2根,瘦肉2两
配料:鲜香菇3个,蒜蓉适量,小米椒3个,洋葱半个,盐、白糖、陈醋
作者:生活小编
更新:2024-09-15
难度:初级入门
类型:热菜
鱼香茄子煲是川菜中又一道超级受欢迎的菜家常小菜,在家用砂锅来做味道会更香,制作时先把茄子用少许盐腌制一下炒的不吸油,这样做出业的菜吃起来一点也不油腻,最好用砂锅装菜温度下降慢,吃是的热菜哟。
1、紫茄子2根,先切成段再切成茄子条,将切好的茄子放入水中打湿,过油时吃油少,打湿后沥干水分捞出备用。
2、瘦肉2两,切片后改成丁,再剁成肉末备用;鲜香菇3个,从中间破开,切成香菇粒备用;蒜蓉适量备用;小米椒3个,切成粒备用;洋葱半个,切成洋葱丝备用。
3、锅里去较多的油,插入筷子后当筷边迅速冒小泡表明油温合适,倒入茄子,将茄子炸软后倒出,用勺背轻轻按压,挤出多余的油份后备用。
4、锅里另外去少量的油,倒入蒜蓉中小火爆香,爆香后加入适量豆瓣酱一起煸炒,炒去酱料的水气,炒出酱料的香气。炒香后下入肉末一起煸炒,直至将肉末水份炒干,加入适量的老抽翻炒均匀,再倒入香菇粒和肉末一起炒香。加入适量的一起翻炒均匀,再将小米椒倒入爆香。
5、加入适量的高汤拔均,倒入茄子并加入适量的老抽翻炒均匀,加入鸡精,并淋入适量的生粉水翻炒均匀,关火,砂钵置于炉上,下入洋葱丝,大火将砂钵烧热,将茄子打入砂钵内并撒上葱花,最后淋少量的油,盖上煲盖小火煲2分钟即成。
成品图:
1、 茄子用少许盐研制过后油炸的时候不吸油,不费油。
2、最后不要收太干的汁,浓稠的时候就可以关火。
3、天气凉了最好用一只烧热的砂锅装菜,这样可以慢慢的吃很久都不会变冷。
①抗衰老。茄子富含维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。
②防治胃癌。茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍,是抗癌强手。
③清热解暑。中医学认为,茄子属于寒凉性质的食物,所以夏天食用茄子,有助于清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
④保护心血管。茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。
吃茄子建议不要去皮,茄子和蒜头是一对完美搭档。切开的茄子可用清水浸泡,烹制前再捞出来,这样可以防止茄子变黑,也可以去茄子的涩味。
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