川菜鱼香碎滑肉怎么做？今天小编为大家分享一道既能用来下饭下酒又能做拌面臊子的鱼香碎滑肉，下面来看看川菜鱼香碎滑肉的做法吧！
食材：猪肉
调料：菜籽油、猪油、泡红椒、陈年豆瓣、青笋、木耳、小米辣、蒜、姜、小葱、白糖、酱油、料酒、胡椒、陈醋、味精、生粉
制作步骤：
1.猪肉的选择没有特定的要求，冰箱里那些边角小碎肉都可以用，洗净后切成片，再切成不规则的小片。这道菜小碎肉需要上浆腌制一下，加酱油、料酒和胡椒，先抓匀后再加点玉米淀粉抓匀。
2.配菜用一点青窝笋，切成小片后加盐杀一下水，这样炒出来更脆爽。再用泡发好的木耳，也切成小片备用。小米辣可以根据个人的喜好来选用，切成圈。再准备一点姜蒜米和小葱花，葱白和葱青分开放。做鱼香味泡椒肯定不能缺，最好剁成泡椒茸来用。另外还要一点陈年豆瓣来和泡椒炒出复合味道和增加汤色。
3.调个料汁，加酱油、盐、料酒、白糖、陈醋、味精和土豆淀粉调匀。
4..锅烧热了倒油，有条件加一勺猪油会更香。大火六成油温下肉片划散后捞出。
5.然后下入泡椒和陈年豆瓣炒香，炒出汤色。炒香后再倒入葱姜、蒜末和小米辣碎炒香。然后倒入青笋和木耳快速炒匀。炒匀后重新倒入肉片，翻炒均匀后淋入料汁炒匀，最后撒上小葱青，关火炒匀起锅。
这样一道经典鱼香碎滑肉不仅做法简单，特别适合家常下饭和下酒，用来做拌面，臊子味道也是一绝。
