鸭子做法很多种，秋天也适合多吃些鸭子，今天我们来学习做脆皮鸭，看看好吃的脆皮鸭怎么做皮才脆？下面我们来看看脆皮鸭的做法吧！
【食材】：香菜，大葱，生姜，大蒜，洋葱，鸭肉，白糖，食盐，米酒，黑胡椒粉，黄豆酱，叉烧酱，麦芽糖，大红浙醋，油等。
【制作方法】
1、首先把香菜洗干净切段，葱切段，生姜拍开剁碎，大蒜拍开，洋葱切碎，都放在盘中备用。
2、鸭子洗干净，把鸭掌剁下来，鸭翅也砍掉，放在盆中腌制一下，放入食盐，黑胡椒粉，少许白糖，高度米酒，2勺叉烧酱，黄豆酱2勺，剁好的姜碎，大蒜，洋葱，香菜，葱段，给鸭肉涂抹均匀。涂抹的过程中肚子里也要涂抹一下，把全部的香料塞到鸭子的肚子中，涂抹均匀之后腌制1小时。
3、时间到以后，把鸭肚子的开口用针线缝起来，再给鸭子的肚子打满气，看到鸭肉慢慢膨胀起来后，就说明好了，再把打气的口缝合起来。
4、锅内烧开水，用热水烫一下鸭皮，用手提着鸭，把热水往鸭子的身上浇，浇均匀，浇完之后放在一旁晾一下，把鸭皮的水分晾干。
5、锅内加入麦芽糖，大红浙醋一勺，把麦芽糖煮到融化，然后关火，把麦芽糖水晾凉，晾凉之后把鸭子放进去，给鸭子的全身涂抹麦芽糖水。涂抹均匀之后再用吹风机把它吹干，吹到表皮有点微黄之后就可以了，备用。
6、锅烧热后倒入油，把油烧热，油锅内放个蒸架，再把鸭肉放在蒸架上面，用勺子不停地往鸭子身上浇热油，浇均匀，一面浇好之后再翻面浇另一面。就这样把它浇至金黄酥脆，就可以关火出锅了，一道脆皮鸭就这样做好了。全程20分钟即可出锅，非常简单又省事。
小贴士：
1、在往鸭肉的身上浇油的时候大家一定要小心一点，防止烫伤自己。
2、鸭肉涂抹完麦芽糖之后一定要把水分吹干，要不然下一步，往鸭身上浇油的时候，会溅到身上。
