作者：美食编辑
时间：2023-10-15
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
红烧排骨米粉的做法非常的简单，而且香浓的肉味，爽滑的米粉，非常的开胃爽口，而且非常的营养健康，是餐桌上的一道明星菜肴，非常的受大家欢迎哦！
红烧排骨米粉的做法：
1、先将排骨洗净，剁成小块。焯水备用。
2、锅里放入适量植物油，放入姜片爆一下锅，倒入排骨炒干水汽。放入郫县豆瓣酱和麦酱(或面酱)，炒得排骨吐红油，。加入适量水分、少许盐、三萘，高压锅烧开后，中火嗤15-18分钟。关火。
3、烧排骨的过程中可以准备发米粉。
4、锅里放入适量清水，凉水放入适量干米粉，一人量约两到三个大拇指粗细，人多以此类推。我这次试用的江西干米粉。
5、水烧开后煮五六分钟左右，米粉变柔软后，关火，再泡5分钟左右。将米粉捞出，用清水反复冲洗至水清不浑浊，待用。
6、绿叶蔬菜洗净。
7、锅洗净，放入适量的清水，烧开。可以顺便煮几个鸡蛋，增加下营养。
8、碗里放入调料：少许盐、花椒面、蒜米、红辣椒油、鸡精、味精。
9、水烧开后，放入蔬菜烫熟，捞入碗里。再抓适量米粉到水里烫一烫，捞出放入碗中。
10、将红烧排骨及汤汁浇到米粉上，撒上葱花即可。
成品图：
米粉的适宜人群：
禁忌人群：糖尿病患者不宜多食。
适宜人群：一般人群均可食用。
米粉的功效与作用：
1、补血益气，铁的含量高，吸收好，促进造血功能。
2、健脾养胃，可以暖胃，治疗胃寒症。米粉含蛋白质、碳水化合物等成分具有健脾功效，适于脾气虚弱。
3、聪耳明目，补充血清钙，防止听力过早衰老，出现耳聋。维生素E：治疗某些眼病有一定辅助作用，如用于各种白内障、糖尿病视网膜病变、各种脉络膜视网膜病变、视神经萎缩等。
米粉的选购：
外观：片形大抵平均、平直、松懈，无结疤，无井条，无酥脆及霉变景象的米粉为优质品否则为劣质品。
色泽：色泽光明、有透明感、无斑点的米粉为下品，否则为劣质品。
嗅味：无霉味、无酸味及异味的米粉为卜品;否则是蜕变米粉。
烹调性：煮熟后有韧性，不粘条、不糊汤，无重大晰条、无杂质的米粉为优质品;否则为劣质品。
包装：产品的包装可依据销告的请求，采取食品塑料袋密封或其余包装情势，也能够散装。包装的米粉应表明厂名、品名、重量、消费日期、测验员代号及出厂及格证。
