作者：美食编辑
时间：2023-10-04
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
紫米乡村面包是最古老的馒头制作流程，首先要做好柴米饭，这个馒头口感的好坏，主要在面团的发酵上面，下面请看问道美食网给大家分享好吃的紫米乡村面包制作方法图文教程。
紫米乡村面包的做法图解：
1、制作紫米饭：1合紫米(事先泡1晚)加上4合普通白米饭，按照普通炊饭方法，炊成熟饭。我是事先就炊好放冰箱备用。 煮好的饭中，拿出130公克的紫米饭和热水220CC混合，等温度回到约40度即可使用。 我是从冰箱拿出来，所以要加热水调开，若是直接取用热饭，调冷水，整个混合体约40度即可使用。
2、面包机中放入上面的混合水的紫米饭，然后加入面团材料，酵母粉最后加，然后操作至第一次发酵完成。 此面团不适合手揉，因为紫米具黏性，不好操作。 完成第一次发酵的面团，倒到撒了手粉的作业台上，轻轻排气后，利用刮刀三折后再对折，重覆3次，中途适当补充手粉，然后整成圆形，收口朝下，放入烤盘或烤模中。
3、面团上喷点水，进行第二次发酵，30度40分钟。(我利用烤箱发酵功能)。 拿出来后，烤箱内喷水预热250度。 烤箱预热好的同时，面团上撒上高筋面粉，再画上刀痕，刀痕上淋上一点橄榄油。
4、在面团上面盖上耐热的不锈钢盆，放入预热好的烤箱，250度烤20分钟后，将不锈钢盆取出，再230度烤10分钟，降至200度烤10分钟。
5、烤好了之后，若不确定是否有熟，就用长竹签叉入中央看看是否完全没有沾黏，若有沾黏再回烤箱加烤10分钟左右。 烤完了就马上拿出，放在网上待凉再切。
6、上各种果酱或做成三明治都非常美味。
成品图：
紫米，含有丰富的氨基酸、蛋白质及花青素，将紫米放入面团中，呈现淡淡紫色，内部松软有弹性，皮薄香脆，美味独特，上各式果酱或是做成三明治口味，都十分美味。
