作者：美食编辑
时间：2023-09-30
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
夏天适宜吃得清淡一点，豆腐就是最好配合的其中一样食物。豆腐有益又健康，加埋香口的黑芝麻，简简单单就成为易做而且很美味的黑芝麻豆腐家常菜。
黑芝麻豆腐的做法图解：
1、瑶柱用热水浸软撕成丝备用。将板豆腐洗净分八份备用。
2、下少许油到镬中烧热，将黑芝麻沾上豆腐既其中一面，然后将沾有黑芝麻的一面放到平底镬上煎至金黄色。
3、然后反转到另一面煎至金黄色后，放在碟上排好，在豆腐上洒上少许葱花。
4、将蚝油 ，水，糖拌均倒入镬中，加入瑶柱丝煮滚至瑶柱丝软身。另一小碗加入生粉和水拌均，然后逐少加入镬中调浓献汁后可熄火。
5、最后，将献汁倒在碟上的黑芝麻豆腐上即可食用。
成品图：
干瑶柱介绍
干瑶柱”又叫“干贝”。是一种干制的扇贝肉，是江瑶(贝壳类动物)的柱头肉(就是它的闭壳肌)。因一般都是晒干的，所以也称干瑶柱、干贝。
因为撬开一个江瑶，只得到小手指尖大小的一小疙瘩干贝，所以在古代，这算是珍品。现在在超市里就能买到了，可是真正好的，大的干贝还是不便宜的。
干贝，性平味咸、滋阴补血、益气健脾;主治腹中宿食、烦渴、阴虚劳损。
干贝，含丰富蛋白质和少量碘质，味道可口，用来做菜，非常鲜美。
常见的有干贝粥。简单的可以用泡发的干贝炒鸡蛋啊，萝卜煮干贝做菜汤啊。
用干贝做补汤，常见的有： 用干贝、百合、莲子炖补汤。 用燕窝、瘦肉、雪耳、冰糖、瑶柱炖补汤。 用花胶、响螺片、干贝炖清汤。
对考生、劳动者、加夜班者、眼睛易疲劳等状况的人，常喝些对症的，平和一些的干贝炖的补汤还是有辅助治疗作用的。
干瑶柱鉴别方法
选购时注意瑶柱的颜色。表面呈金黄色，掰开来看，里面是金黄或略呈棕色的是新鲜的标志;表面有一层薄薄的白粉状的则是风干多时的，这样的瑶柱，用来煲汤尚且可以，但做菜味道远不如新鲜的;观察表面是否完整。
这道好吃又美味的黑芝麻豆腐家常小菜制作方法非常简单吧，一般家中可能没有干瑶柱，想吃可以提前准备一下，是提味比较不错的一道食材，其实菜式中同样适用。
