作者：美食编辑
时间：2023-09-30
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
文昌鸡号称“海南传统四大名菜之首”，因产于文昌而得名。是中国最佳食用型鸡种之一，在海南素有“没有文昌鸡不成席”之说。鸡食榕树籽而肥，放养8-9个月再用笼圈于安静避光之处，饲以花生饼、椰肉丝、蕃茨、热米饭等催肥。
食文昌鸡以白切为主，另有椰汁郛鸡、酥鸡炸子鸡等。其白切加工方法和佐料俱独特。白切文昌鸡皮黄且脆，肉嫩且美，骨酥且鲜据传，文昌鸡最早出自当地潭牛镇天赐村，此村盛产榕树，家鸡啄食树籽，皮黄且脆，肉嫩且美，骨酥且鲜。
自制海南文昌鸡的做法教程：
1. 把三黄鸡去掉内脏洗净，用清水泡至1小时，泡出血末。
2. 锅中加水放入葱姜蒜和料酒 香叶。
3. 大火煮沸。
4. 要整鸡下锅，沸水烫过鸡的全身。
5. 然后提起来把鸡中的水流出，
6. 再放入锅中烫汆，反复七八次。这是皮脆肉嫩的重要步骤。
7. 转小火煮至10分钟。
8. 关火焖至10分钟。
9. 把葱姜蒜切碎加入 盐 胡椒粉 味精。
10. 炒锅放油烧热。
11. 把热油浇在葱姜蒜料上，爆出香味。
12. 把煮焖好的鸡放入冷开水中过凉。斩段装盘即可。
成品图：
自制海南文昌鸡的做法小技巧：
要想文昌鸡皮脆肉嫩有3个关键步骤。
1、七八次汆烫很重要，是为了给鸡定型。
2、煮10分钟，焖10分钟。
3、煮焖好的鸡过冷水，能使鸡更加皮脆肉嫩。
以上就是在家中自制文昌鸡的做法了，虽然鸡子不是正宗的文昌鸡，但是味道是十分鲜美的，喜欢吃的朋友现在就能参考以上方法在家制作一道。
