作者：美食编辑
时间：2023-08-27
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
在上海很多餐饮都会有毛蟹炒年糕这道菜，因为重阳节是老人节，所以年糕(取“年高”之意)是不能不吃的。每年重阳节前后，又是螃蟹大量上市的旺季，是食蟹的最佳季节。若说将二者完美结合，非“毛蟹炒年糕”莫属，有年年登高的吉祥寓意。
毛蟹肉相比各类海蟹，其肉更鲜嫩、甘甜。柔柔韧韧的年糕片充分吸收了蟹肉的鲜香与调味的浓香，丝毫不比鲜甜的毛蟹逊色。
毛蟹炒年糕的做法：
1. 毛蟹洗净斩成小件。年糕切薄片。大葱切碎。姜去皮切末。
2. 锅中放入适量热水，大火烧沸后将年糕片放入，小火煮制3分钟，然后取出待用。
3. 中火加热锅中的油待烧至五成热时将毛蟹放入炸制成微红色，然后取出沥干油分待用。
4. 锅中留底油，烧热后将大葱碎和姜末放入爆香，随后放入毛蟹大火翻炒片刻，调入料酒、酱油、白砂糖、盐、白胡椒粉和适量热水，大火烧沸后再放入年糕和豌豆拌炒至匀，最后转小火将汤汁收稠即可。
成品图：
毛蟹炒年糕的技巧：
1、如果买到密封包装的年糕段，质地太硬不好下刀，可以先用温水浸泡10分钟。
2.、年糕片入炒锅的时间不宜过久，否则容易变散，也会失去柔韧的口感。
现在这道上海的特色小吃毛蟹炒年糕的做法就讲解完成了，很经典的一道菜哟，喜欢的朋友可以参照上面的方法在在家中试做一下，味道是相当不错的哟。
