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大闸蟹炒年糕

大闸蟹炒年糕
主料:大闸蟹、年糕、青椒、胡萝卜、白菜各适量
配料:姜、葱、蒜、花雕酒、油、盐、生抽各适量

作者:美食编辑

时间:2013-10-12 09:14:37

难度:初级入门 类型:『 热菜 』

归属:

标签:大闸蟹炒年糕,大闸蟹炒年糕怎么做,大闸蟹炒年糕的做法
年糕食谱大全

大闸蟹炒年糕介绍

毛蟹炒年糕是一道全国闻名的江南名菜,自己在家DIY起来也并不难。不过,现在正是吃大闸蟹最好时候,所以今天就借毛蟹炒年糕的烹制方法做出一道大闸蟹炒年糕来吃了。这道大闸蟹炒年糕的做法中,采用了先将螃蟹蒸熟,再跟年糕一起炒的方法来做。对于那些不喜杀生,或不善于处理活物的厨娘们来说,这不失为一个好方法。

另外,很多人对大闸蟹哪些地方不能吃还心存疑问,或根本没有注意。在这道大闸蟹炒年糕的做法中,还会详细介绍螃蟹的正确食用方法。

大闸蟹炒年糕的做法教程:

1、 将大闸蟹放在清水里两三个小时,排净污物,用清水刷洗干净。

2、锅中放入足量清水, 水中放2-3片姜片, 水沸后将大闸蟹腹部朝下放到蒸帘上,蒸约15分钟至熟。

3、胡萝卜、青椒、白菜帮切滚刀片,姜、蒜切末备用。

4、大闸蟹去掉蟹胃、蟹肠、蟹腮、蟹心不能食用的部分,对半切开,也可再对切一次。

5、年糕散开,放入沸水中氽烫一下。

6、锅中倒少许油,放入葱蒜炒香,再放入胡萝卜、青椒、白菜片翻炒均匀。

7、放入大闸蟹和年糕片,倒入少许花雕酒烹香。

8、加少量清水、生抽焖煮一会儿入味儿,加少许。调味即可。

成品图:

大闸蟹的正确食用方法:

正确吃蟹才会真正营养又健康,大闸蟹不能食用的部分将以图文讲解的方式呈现给大家。

1、蟹肠:掰开蟹身,在蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西,里面有蟹的排泄物,要取掉。

2、蟹胃:揭开蟹壳,躲在蟹黄里的三角包儿就是蟹胃,同蟹肠一样,也有蟹的排泄物,吃完蟹黄后丢掉。

3、蟹心和蟹腮:蟹心也叫蟹六角板,藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方,是最寒的,一定不能吃。掀开蟹壳,可以看到一层黑色的膜衣,白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间,呈六角形。蟹腮是蟹的呼吸器官,长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,俗称蟹眉毛,用来过滤水质的,很脏,腮下的三角形蟹白也不要吃。

4、活螃蟹可以直接放在冰箱的冷藏室里,我放过两三天没问题。如果还想放更长时间,也可以冷冻,但要蒸熟后再冷冻,活着冻的话容易产生细菌,螃蟹也容易变空了。个人觉得最好还是冷藏,尽量不要冷冻,冷冻的时间也不要太长。

大闸蟹炒年糕的家常做法就介绍完成,相信通过以上教程的学习,大家不但能学会怎么做一道好吃的螃蟹菜,也学会了正确健康的吃蟹方法。只要学会了大闸蟹炒年糕,想DIY出江南名菜毛蟹炒年糕就不是问题了。


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