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回锅鱼片

回锅鱼片
主料:鲤鱼400g
配料:油适量,盐适量,料酒适量,胡椒粉适量,鸡精适量,豆瓣酱适量,大蒜适量,生抽适量,生粉适量,蛋清1个,香菜适量

作者:美食编辑

时间:2023-09-24

难度:初级入门 类型:『 热菜 』

归属:

标签:回锅鱼片的做法,回锅鱼片怎么做,回锅鱼片
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回锅鱼片介绍

回锅鱼片看起来很复杂的一道菜肴,其实做起来非常的简单,这里的鱼片主要是经过的以下三步处理:

一,腌制。这一步是为了让鱼肉炸制在炒制后,里面的鱼肉吃起来也会很鲜美有味。

二,炸制。再炸的时候外面裹上一层淀粉,这样炸出来的鱼肉吃起来外面酥脆,里面是细嫩的。

三,炒制。炒制是为了让鱼肉进一步的入味。

经过以上三步处理,做出来的鱼肉就有了三重味道,大家可以试着做一下哦。

回锅鱼片的做法教程:

1.鲤鱼一块,切下鱼肉,片成薄片。

2.鱼片放到小盆里,加适量生抽、胡椒粉、料酒、盐腌渍10分钟。

3.腌好后放入生粉和鸡蛋清拌匀。

4.蒜切片,香菜切段备好。

5.炒锅热宽油,6分热的时候下入过好糊的鱼片一片片炸至金黄,炸好后控油。

6.炒锅里留底油,放入适量郫县豆瓣酱炒香。

7.倒入鱼片翻炒,加适量糖和醋,放入蒜片。

8.最后放入鸡精和香菜炒匀出锅。

成品图:

回锅鱼片的美味小窍门:

1.腌好的鱼在裹粉的时候,鸡蛋清和生粉的量是,鸡蛋清一个:生粉1汤勺。

2.醋和糖的比例为2:1。

3.盐要在腌鱼片的时候一次放够。

回锅鱼片的做法介绍到这里就结束了,喜欢的朋友可以试着做一下,吃起来很美味的一道菜肴,这样做出来的鱼片有味入味,非常的美味,不妨做来和家人们尝一尝吧。


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