作者：美食编辑
时间：2023-09-22
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
芹香辣白菜在操作上可能比较麻烦一点，但是程序还是挺简单的，做好的白菜可直接食用，也可以炒制，都非常的美味，简单来说，这道菜肴的做法可以总结成以下几步：
一、腌白菜，腌芹菜、萝卜。白菜腌制的时间是12个小时，萝卜、芹菜是5个小时。
二、处理腌好的三种食材，冲洗干净。
三、配发酵白菜所用到的料汁。
四、发酵。萝卜、芹菜放在底部，到一部分料汁在上面，然后再放上白菜，倒入剩下的料汁，发酵两天即可。
芹香辣白菜的做法教程：
1.白菜剖成四瓣，一层一层抹盐腌12小时。芹菜切段、萝卜切条加盐拌匀盐5小时。
2.腌好后的萝卜、芹菜冷水冲洗一遍，控干水。
3.白菜水龙头冲洗一遍，挤干水分。
4.大蒜分瓣，用刀压扁，取出蒜米，将蒜米用搅拌机打碎，加入泡菜辣椒粉。
5.将苹果去皮切块用果汁机打成酱，倒入装辣椒粉、蒜泥的容器，快速加糖、一点点盐，将所有料拌匀。
6.取一部分拌料加入萝卜、芹菜里拌匀，装入无水容器底部。
7.再将剩余料像抹盐一样一层层把白菜抹匀装在萝卜条上层，封口放入冰箱保鲜两天发酵即可。
成品图：
芹香辣白菜的美味小窍门：
1.这里我用了苹果代替传统的梨来发酵，做好的泡菜不会像加梨做出的水分多，而且口味好。
2.做拌酱时等所有料都准备好了在搅苹果酱加入、快速拌糖这样苹果酱不会因为接触空气时间就氧化变黑。
芹香辣白菜的做法介绍到这里就结束了，喜欢的朋友可以试着做一下，做好的白菜可以直接食用，当然也可以搭配着各种食材炒制食用，都是很美味的呢。
