作者：美食编辑
时间：2023-09-21
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
土家掉渣饼是早些年街头巷尾风靡一时的特色烤饼，不仅飘香诱人而且酥脆可口、风味独特，成为当时人们争相排队购买的美味。不过，后来突然就销声匿迹了。其实，土渣饼的做法也不算难，想要在家DIY其美味也是件容易的事。
接下来要同大家分享的烤箱版自制土家掉渣饼，比起当年的正宗土家掉渣饼还要健康好吃。而且除了用烤箱做之外，还可以用电饼铛和铁锅来做。另外，自己做配料的土家掉渣饼有馅料丰富，面饼薄脆，嚼着更香更酥脆的特点。其美味比起当年，有过之无不及。
土家掉渣饼的做法图文教程：
1：备好主材料。
2：备好配料。牛肉提前用料酒腌制一下，配菜切碎。
3：先往面里倒入盐搅拌下。
4：酵母用少许温水化开。
5：再倒入化好的酵母水。
6：再把水分几次倒入面粉里
7：用筷子搅拌成絮状。
8：再用手揉成团。
9：用湿布盖上醒1小时成为半发面。
10：葱油里倒入豆豉酱2勺，孜然，胡椒粉，白胡椒，红油混合。
11：搅拌均匀成香料油。
12：加入牛肉丁，辣牛肉松。
13：再次搅拌均匀。
14：面团分割成6个。
15：擀圆放入派模具中或擀圆后直接放在烤盘上。
16：用牙签扎满孔，边上一圈不扎。
17：刷层香料油。
18：放上一层的牛肉丁和肉松。
19：撒些香葱末，白芝麻。
20：放在烤盘里，200度烤15分钟。或在锅中煎制或用电饼铛都可以。
成品图：
土家掉渣饼的做法小技巧：
1：这个饼不一定用烤箱来做，也可以选用锅或电饼铛来做，区别是烤箱做的饼底稍微脆些，锅或电饼铛做的饼底软些，方便些。
2：这个饼直接擀圆煎或烤就好，我是因为做过几次原样，想改下外貌才用派模子烤的。
以上就是自制土家掉渣饼的具体做法过程，除了做法简单，不像当年街头所卖的那样油腻之外，自己做土渣饼还有一个好处就是可以自主调味儿，做出最适合自己和家人口味的美味。
