主料:榴莲果肉150g、淡奶油250ml、牛奶250ml
配料:蛋黄3个、白糖100g、朗姆酒5ml、淀粉5g、盐少许
作者:生活小编
更新:2024-10-01
难度:初级入门
类型:热菜
在家榴莲冰淇淋煮蛋奶糊的火候一定要用最最小火,鸡蛋熟了就不成蛋奶糊了。最好是每一小时搅拌一下放置冰淇淋,否则产生冰渣口感不好吃了。
在家自己做冰淇淋其实很简单,就算没有电动的搅拌器用手动的蛋抽搅打一样也可以,只要一盒淡奶油再搭配点自己喜欢的水果,这个夏季就不用出门去买冰淇淋啦。自己做的冰激凌,虽然不如外卖的口感细腻柔滑轻盈,但是没有这样那样的添加剂吃起来也卫生放心。
1、将鸡蛋黄和蛋清分离,蛋黄、牛奶、白糖放入锅中,筛入干淀粉混合均匀,用小火加热,边加热边不停的搅拌,将蛋奶煮成浓稠的糊状即可,离火后晾凉。
2、榴莲果肉用勺子按压成蓉,长条的果肉纤维可以取出(或者用搅拌机搅打成泥),将果肉和朗姆酒加入到蛋黄糊中搅拌均匀。
3、淡奶油用电动打蛋器稍稍打发至7分发泡的状态,将打发好的淡奶油和冷却后的榴莲蛋奶糊混合搅拌均匀。
4、放入保鲜盒,入冰箱冷冻6小时以上,中间每隔1个小时取出来用电动打蛋器或手动打蛋器搅拌一下,共重复搅拌3-4次效果最好。
5、食用前放置冷藏室回温5分钟口感更好。
成品图:
1、制作蛋奶糊的火候一定要用最最小火,不要让浆水沸腾,浆水浓厚以勺子背后能挂厚浆,指甲划过后不会立即消失即可,一定要用小火煮,大火会迅速使其中的鸡蛋变熟,这样就做不成蛋奶糊了。
2、每隔一小时搅拌一下放置冰淇淋产生冰渣口感不好。
3、冰淇淋长时间冷冻后拿出来就食用会很硬,食用前放冷藏室半个小时,或放室内回温5分钟左右口感才好。
4、榴莲果肉的用量可以根据口味添加,有些人不喜欢味道那么重的话可以减少一些,我喜欢浓浓的榴莲味,恨不得全部是果肉,哈哈。
这款自制榴莲冰淇淋小孩子特别喜欢,但是我很奇怪外卖的奶油冰淇淋,是不是纯纯奶油做的,很轻盈很细腻,感觉水分很少,拿在手上重量也是轻轻的。吃起来都不怎么解渴。我自己做的口感就很扎实的,偶尔会有点细细的冰渣,但是吃起来很冰凉解渴,还是喜欢自己做的冰淇淋。
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