作者：美食编辑
时间：2023-08-29
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
皮渣是安阳有名的小吃，也是安阳的一大宝。一般在过年的时候都会做这个。感觉它和麻城的年糕做法类似，但叶味道切各不相同。它是把粉条与海米，葱花、蒜片、姜末、猪油加高汤搅拌蒸制而成，味道非常好吃。可煎着吃也可以炒菜作汤，香甜可口。下面介绍安阳皮渣的详细制作流程：
安阳皮渣的做法教程：
1，粉条放入开水中煮软取出。
2，将红薯淀粉加高汤食芍(我加的水)，水不要太多。
3，葱姜蒜切小粒。
4，取盆一个，放入粉条，加入改刀的葱姜蒜、虾皮、盐、鸡精、十三香、花椒粉拌匀。
5，再加入适量淀粉汁、香油和葱油。(如果没有高汤和荤油也可用葱油代替)
6，用手直接拌匀。
7，拌好的粉条，每一根上都沾着淀粉汁。
8，取一平盘，均匀刷上一层油。
9，把粉条均匀的铺在盘子里。
10，用手沾着淀粉汁把表面拍平。
11，放入烧开的蒸锅中50分钟左右。
12，取出放凉即可上桌享用了。
安阳皮渣成品图：
皮渣可做花样多种的菜肴，味道更佳。如皮渣盛在碗里放在笼里蒸，出笼时倒进另一碗里，加入高汤，味道鲜美，谓之扣碗;把皮渣切成小方块，放在油锅里炒的外焦里嫩，谓之炒皮渣;用葱花姜末蒜汁香油香菜，把皮渣或条状或块状调拌，谓之凉调皮渣;把皮渣切成薄片，在油锅里煎成焦黄，沾着蒜汁吃，谓之生煎皮渣;把皮渣和白菜、酥肉、丸子、粉条、海带等炒烩，谓之皮渣烩菜。皮渣是安阳人一年四季吃不厌烦的食物。
安阳皮渣蒸好呈半透明状，触之柔软有弹性，闻之浓香扑鼻，口感爽滑、筋道，可以做点放在家中当中零食食用，朋友们快来感受下安阳皮渣带来的快感吧，吃着安阳皮渣让你感觉自己仿佛就在安阳似的。
