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凉皮的做法大全

时间:2024-03-09  来源:[www.121ask.com] 作者:美食编辑

凉皮的做法大全介绍

凉皮是一种非常受欢迎的汉族小吃,并且是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品,冬天吃能保暖,夏天吃能消暑,春天吃能解乏,秋天吃能去湿。今天我们给大家推荐凉皮的做法合集,并告诉大家制作过程中注意的内容。

制作凉皮时注意的内容

揉面:揉面时不能偷懒,因为这将直接影响到面皮的耐嚼度。

洗面:选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂醒,揉至光滑,取一较大的容器加水,将面团放凉皮入,慢慢揉动,不可揉散,这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白色。当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋。

发酵:将稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),发酵,夏季约一昼夜,冬季就要适当加温,约三天,待其表面有泡,味微酸时就差不多了,经验多些,注意不要过了。

糍面:将锅烧热,用布沾油擦锅底,主要是为了不沾锅。将发酵好的面水适量倒入锅内,用木槌搅动,待面水糊化粘稠时须用力快速擦动,特费力呢!直到面团全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明状即可。

擀面:将糍好的面团趁热拿到砧板上,迅速擀制成薄厚均匀的面片即可。注意:每次少拿点擀,动作要快,注意安全,不要被烫伤,越薄越好,适可而止。砧板可用玻璃,擀杖多为金属制品,不锈钢管最好,要光滑。

蒸熟:将面皮放到大开锅的蒸笼上,急火蒸7--9分钟即熟,太久不劲,太短则生。将蒸好的面皮晾凉,切条,加调料。


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