作者：美食编辑
时间：2023-09-20
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
蒜爆肉片的家常做法讲解教大家如何做一道比鲁菜中的蒜爆肉还要好看好吃的美味佳肴。虽然两道菜一字之差，但做法和配料上却有着各自己的特色，在这道蒜爆肉片中，加了新鲜的蒜苔来增加菜和口感，别蒜片采用了先油炸再烹炒的方式来做，有口感酥脆，吃着更香的特点。而且油炸后的蒜片消除了大蒜的气味，让人吃得更舒适健康。
虽然蒜爆肉片很好吃，但先要提醒大家这道菜不能天天吃。因为大蒜吃过多会伤肝血，引起上火或眼睛不适。正在发育中的儿童尤其不能多吃。
蒜爆肉片的做法图文教程：
1.先准备原料：姜切丝;蒜薹切段;大蒜切片。
2.里脊肉切片，上浆：先用盐3克，料酒10克，清水少许抓匀后，加入少许蛋清、淀粉再抓匀，最后放入生油抓匀。
3.大蒜炸脆的秘密一：先用清水洗二遍。
4.大蒜炸脆的秘密二：再用开水焯一遍。
5.大蒜炸脆的秘密三：再用温油炸10分钟，捞出备用。
6.锅中一定烧到很热。再放油三成热时，倒入肉片先不要动，变色后倒入姜丝;蒜薹炒匀，再调入蚝油10克;酱油5克;糖5克;盐3克;料酒10克炒匀。
7.最后倒入炸好的蒜片，炒匀即可出锅。
成品图：
蒜爆肉片的做法小技巧：
1、炸大蒜是一定要控干水分，以免热油飞溅，造成烫伤。
2、里脊肉腌制一下再炒，口感会更滑嫩和水润可口。
3、爆蒜时油温不能过高，以免很容易就炸糊。
4、待炒肉的锅内汁收得快完时，再倒入蒜片，这样可以保证蒜片比较脆口。
蒜爆肉片中大蒜的营养价值和食补功效：
1.消炎杀菌：大蒜挥发油所含大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐抱子菌感染有显著的功效。
2.降血脂、抗动脉硬化：大蒜有效成分能显著降低高脂血症家兔血脂，提示大蒜具有降血脂、抗动脉粥样硬化的作用。
3.预防肿瘤：大蒜中的抗癌大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性，使之不能正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡。大蒜液能阻断霉菌使致癌物质硝酸盐还原为亚硝酸盐而防治癌肿。大蒜中的锗和硒等元素有良好的抑制癌瘤或抗癌作用。大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预防癌症的发生。
蒜爆肉片的家常做法就但介绍到这里。虽然大蒜对人体非常有益，但大蒜不益一次吃得过多。因为吃多大蒜会伤肝血，引起眼部不适。对有眼部病症或近视、弱视的人要注意控制食用的量。
