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广西荔蒲扣肉

广西荔蒲扣肉

主料:荔浦芋头半个、带皮五花肉一方块(1斤半左右)

配料:桂林腐乳适量、米酒、料酒适量、生抽、老抽、蚝油适量、盐、白糖、淀粉适量、蒜蓉、香葱适量、香料包(八角、茴香、花椒、甘草等)适量

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作者:生活小编

更新:2024-07-08

难度:初级入门

类型:热菜

关键词:广西荔蒲扣肉,广西荔蒲扣肉的做法
『广西荔蒲扣肉』介绍

广西荔蒲扣肉是桂系将领白崇禧用这道菜招待牙齿不好的蒋介石而制作的,色泽金黄,酥而不烂,肥而不腻,芋片芳香,肉片味醇、色、香、味、形俱佳,蒋介石吃后赞不绝口。

荔蒲扣肉正确的吃法是,要芋头与扣肉成双入口,这样的吃法才算地道,味道才正宗.肉中有芋味,芋粉肉香入口即化,相得益彰。五花肉片酥而不烂,肥而不腻。荔浦芋片芳香,软糯。所以这道菜素有“一家蒸扣,四邻皆香”之赞誉。

最正宗的香芋扣肉做法

1、将五花猪肉用水煮至筷条能穿过肉皮捞起,用针尖在肉皮上均匀地刺上小孔,上老抽色,用油炸至肉皮发泡呈黄色,取起。

荔浦芋头扣肉的做法步骤1

2、放入温水中稍浸

荔浦芋头扣肉的做法步骤2

3、切成长方形的片

荔浦芋头扣肉的做法步骤3

4、将荔浦芋头切成长方形的片,用滚油稍炸至金黄色,捞出。

荔浦芋头扣肉的做法步骤4

5、将煮好香料包的汁、蒜茸、桂林腐乳、生抽、老抽、蚝油、糖、盐、料酒、胡椒粉和已切好的熟肉拌匀稍腌入味,然后一片芋头、一片肉相夹起来,五花肉皮朝下,与芋块分隔砌蒸碗中。

荔浦芋头扣肉的做法步骤5

6、上笼蒸至肉酥时取出,反扣在盘中,取出扣碗即成。

荔浦芋头扣肉的做法步骤6

7、将已蒸熟的扣肉倒出原汁,汤汁以水淀粉勾芡后,淋回肉面上,撒上葱花,香菜,看起来色泽金黄,闻起来浓香四溢的荔浦芋头扣肉就已经做成了。

荔浦芋头扣肉的做法步骤7

成品图:

挑选荔浦芋头的小常识:

荔浦芋体形椭圆,像过去妇女们用来织布的纺缍,个头较大,抛起来坠手。重量从数两至一公斤,甚至达二三公斤。芋皮粗糙呈棕色。剖开芋头可见芋肉布满细小红筋,类似槟榔花纹。而我们平时蒸了沾糖吃的水芋,则头大尾小,多是几两重的小芋,表皮黑棕色,芋肉根本没有槟榔花纹,也没有香味。

芋头的营养知识:

芋头的维生素和矿物含量较高,具有清热化痰、消肿止痛、润肠通便等药用价值。此外,芋头还含有钙、磷、铁等矿物质及胡萝卜素、硫胺素、核黄素、维生素C等多种维生素。这些物质对人体有—定的营养价值。祖国医学认为,芋头性甘、辛、平,入肠、胃。具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。

荔浦芋肉质细腻,熟后松软芳香,具有特殊风味,营养丰富,含有粗蛋白、淀粉和一定的无机盐、维生素,具有补气益肾、健脾胃之功效,是制作饮食点心、佳肴的上乘原料。

荔蒲扣肉的历史典故:

芋头又称芋艿,古称蹲鸱,在司马迁的《史记•贷殖列传》中就有“闻汶山之下,沃野,下有蹲鸱”的记载。相传荔浦芋从福建引种而来,个大饱满,头尾均匀,品质优良,堪称芋中之王。清代时已成为广西著名的特产。清嘉庆年间,广西桂北厨师取用荔浦芋与猪肉制成了荔浦芋扣肉,成为桂北一带居民婚嫁和节日席上必不可少的特色名菜。

荔浦芋扣肉是桂林传统宴席名菜,曾获“全国名菜”之称,具有清热祛火、滋润肤色等功能。扣肉有各种做法,但是荔浦芋头可是桂林特产,估计在别的地方就很难吃到这道菜了。其采用荔蒲芋、带皮五花肉、五香糖、蒜茸、桂林腐乳、桂林三花酒等作原料,将荔蒲芋和带皮五花肉分别加工油炸,然后将切成块的五花肉皮朝下,与芋块分隔砌碗中,蒸熟后翻扣盘中,再撒上香菜葱花即可,其特点是色泽金黄,酥而不烂,肥而不腻,芋片芳香,肉片味醇、色、香、味、形俱佳。吃荔蒲扣肉有个讲究,不是避开肉块专夹芋头,而要芋头与扣肉成双入口,这样的吃法才算地道,味道也才正宗,肉中有芋味,芋中有肉味,相得益彰。据《广西文献》记载,1936年,桂系将领白崇禧用这道菜招待牙齿不好的蒋介石,蒋介石吃后赞不绝口,不信你也去品尝品尝。

桂林传统宴席名菜,曾获“全国名菜”之称,具有清热祛火、滋润肤色等功能。扣肉有各种做法,但是荔浦芋头可是桂林特产,估计在别的地方就很难吃到这道菜了。

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