作者：美食编辑
时间：2023-09-20
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
酱烧茄丁打卤面是用茄子和猪瘦肉做的一碗热腾腾的面条。酱烧茄丁这样一款用茄子和瘦肉做的经典的菜卤，美味之处在于茄子吸收了肉的味道变得又香又滑，酱烧汁被面条吸收使面条变得富有滋味，越吃越香。在工作很忙，没时间炒菜做饭的时候，来上一碗酱烧茄丁打卤面，热气腾腾的，带给人一片温暖和舒适。
酱烧茄丁打卤面的做法教程：
1、茄子切丁，漂洗后用淡盐水浸泡10分钟。
2、瘦肉切丁(其实用肥瘦肉更好，家里只有这个了)，准备酱料各一勺，葱姜蒜切末。
3、起锅坐油，油温六成热时放入肉丁，煸炒至肉丁发白后加入葱姜蒜末，炒出香味。如果用的肥瘦肉煸至肥肉出油。
4、加入茄丁，煸至微微变软时加入豆瓣酱和辣椒酱，炒匀出香味后烹入少许料酒。
5、加酱油炒匀，加开水至没过茄丁的二分之一，加一勺番茄酱，大火烧开后小火焖至自己喜欢的软度。面条煮好浇上菜卤即可。
成品图：
酱烧茄丁打卤面的做法小技巧：
1、最好用肥瘦肉，焖出来的菜卤更香。
2、酱料不一定是这三种，家里有什么就放什么。
3、加水的量根据煮的时间，最后要留少许汤汁拌面。
打卤面是北方人的最爱，素吃有西红柿打卤面，荤吃有酱烧茄丁打卤面等等很多种类，菜卤的不同，就做出了不同的味道。学会了做打卤面，一个人的时候，不想麻烦做菜的时候就很方便了。
