辣椒酱可以夹馒头吃，可以做菜，有的嗜辣的朋友还可以直接拌饭吃，那到底自制辣椒酱怎么做呢？下面就来看看自制手工辣椒酱的做法吧！
食材：小米辣椒，线椒，姜片，食用盐，白糖，白芝麻，高度白酒，洋葱，花椒，八角，桂皮，香叶，香菜，食用油等
具体做法
第一步：准备一斤小米辣椒，一斤长线椒，挑选干净之后再用清水清洗干净，全部处理好之后放在通风的地方晾干表面分水分。
第二步：将控干水分的青红椒切掉辣椒蒂，然后切成小段，都装在绞肉机中加入70克的姜片和70克大蒜将食材打碎，将打碎的青红椒盛在碗中，在里面加入20克食用盐，20克白糖提鲜，再加入适量的白芝麻，再加入适量的熟芝麻，再加入10毫升的高度白酒，将食材搅拌均匀，放在一旁备用。
第三步：准备半个洋葱去皮之后切成洋葱段，大葱切成葱段，再来准备一小把花椒，3-5粒八角，一小段桂皮，2-3片香叶，再准备几颗香菜装在盘中备用。
第四步：在锅中倒入适量的食用油，油温5成热的时候倒入准备好的调料，将洋葱和香菜炸蔫，将这些食材都捞出来，将炸香的热油浇在度碎的辣椒末上面，激发出它的香味，搅拌均匀，我们的辣椒酱就做好了。
第五步：取一个无水无油的的玻璃罐子，用开水烫一下消一下毒，然后晾干表面的水分，将处理好的辣椒酱装在玻璃罐子里盖上盖子放在冰箱里密封保存，随吃随取，存放半年也不会坏。
小贴士
1. 辣椒表面的水分要完全晾干，才能进行下一步的操作。
2. 白酒的量不能加得太多，太多的话会影响辣椒香的味道。
