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美乃滋和沙拉酱(蛋黄酱)的区别

时间:2021-04-17 08:18:24  来源:[www.121ask.com] 作者:滋滋
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美乃滋和沙拉酱(蛋黄酱)的区别介绍

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美乃滋

大家津津乐道的蛋黄酱,英文是“mayonnaise”,音译“美乃滋”,这个音译我觉得最具体最清晰了。不过我国各地对蛋黄酱的音译也不统一,广东香港澳门一带译作“万尼汁”,江浙一带音译为“沙拉油少司”,东北地区也有叫“为妈奈沙司”的。

蛋黄酱是以蛋黄为乳化介质的一系列酱汁的统称。

而沙拉酱更笼统,任何能够搭配沙拉食用的酱汁都叫做“沙拉酱”。

本质上没有区别,基础一样,调味不同,所以叫法不同,

蛋黄酱属于基础酱,

即用:蛋黄 白糖 油(色拉油 橄榄油 大豆油)醋或柠檬汁按照一定比例所打出来的,即称为蛋黄酱,所谓的沙拉酱基础酱(原味蛋黄酱)

蛋黄沙拉酱与蛋黄酱的本质一摸一样,区别只在于叫法不同,更具体的说法即:蛋黄沙拉酱等于原味蛋黄酱

作为沙拉酱的基础蛋黄酱可用来添加任何调味,比如添加任何果汁,成为果味沙拉酱,

例:添加草莓果肉 果酱 果汁,即为:草莓味蛋黄沙拉酱

简称:草莓沙拉酱

而蛋黄沙拉酱就是没有添加任何别味的原味沙拉酱叫法。

至于美乃滋呢

包括的偏多,蛋黄酱也可以称为美乃滋,但蛋黄酱只能用蛋黄作为基础打底,

而美乃滋可以打底的 有酸奶 优酪乳 马铃薯 水果 等等作为打底打制而成的沙拉酱 即统称为美乃滋


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