作者：美食编辑
时间：2023-09-12
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
蒜瓣有杀菌消毒的作用常吃蒜瓣对健康有益，今天为大家介绍的这道糖醋腌蒜就是一道美味的蒜瓣菜。做这道糖醋腌蒜的关键在于腌制蒜瓣的过程，腌的时候坛子要避光，还要及时补充水不要让蒜瓣露出来以确保隔绝的作用，这样才能做出酸甜脆爽又卫生的糖醋腌蒜来，下面就来为大家详细介绍这道糖醋腌蒜的做法技巧。
糖醋腌蒜的做法教程：
1. 新蒜剥去二层外皮，并把柄端剪掉，放在太阳下爆晒一小时杀菌。
2.把晒好的蒜紧紧地塞进坛子里。坛子尽量选用避光的。
3. 把醋和二种糖以及盐一起放入锅里，烧滚就可以了。这时温度没有达到一百度，因为醋的沸点低。但醋本身就起来杀菌的作用。蒜也是，所以也不用太担心。
4.料汁冷却后盛入坛子里。可能不会没过蒜，但是腌一段时间后，蒜会淅出水份。隔天翻一次就好了。
5.坛子放水密封放于阴凉处保存，注意观察水位，要及时补充水，确保隔绝效果。
成品图：
糖醋腌蒜的美味小窍门：
1、蒜不需要清洗，太阳下晒一个小时就行了，如果洗的话，中间会进生水，不容易吹干会坏卤。
2、坛子要采用避光的，不要追求玻璃的漂亮，发酵菌是不喜阳光的。在韩国很多人家都是避光的大坛腌泡菜，等吃的时候取出放保鲜盒置于冰箱。
3、做之前坛子要用开水烫一遍除菌并晾干。
4、封坛子的水建议用纯净水，因为自来水不干净，时间长了会长绿毛。
以上就糖醋腌蒜的做法技巧了，大家可以一次多腌点，腌好后放在冰箱中冷藏着，这样吃的时候非常的方便，尤其是炎热的夏天吃这道糖醋腌蒜清凉解暑、杀菌消毒的作用非常的好呢。
