作者：美食编辑
时间：2023-09-11
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
牛肉怎么做成嫩保持嫩滑的口感？其实很简单，只要在炒牛肉之前把切好的牛肉用番茄酱、鸡精和牛肉粉、酱油、黑胡椒、料酒、淀粉腌制充分，大约15分钟就可以了，这样就能使做错来的牛肉口感嫩滑非常好吃。
这道辣椒滑炒牛柳就是采用了这种处理牛肉的方式，使做出来的牛肉吃起来格外的嫩滑好吃，再加上辣椒的香辣味，吃起来就更美了，下面就来为大家详细介绍这道辣椒滑炒牛柳的做法技巧。
辣椒滑炒牛柳的做法教程：
1.辣椒洗净后，切掉蒂备用。大蒜拨皮后，纵向切成薄片。大葱切成圆片，生姜去皮后切成细丝。红椒洗干净后，切成很细的丝。
2.将牛肉放在案板上，垂直于肉的纹理将其切成6、7mm厚的大片，再改刀切成6、7mm的条状。在牛肉里加入鸡精或牛肉粉、黑胡椒碎，搅拌均匀。
3.继续倒入料酒和番茄酱。倒入酱油，搅拌均匀后用手轻轻地给牛肉做个按摩，使其更入味。最后倒入淀粉，搅拌均匀后静置15分钟。
4.在锅里倒入少量的食用油，用温油将牛肉滑散，待牛肉变色后关火、捞出、沥去多余的油。
5.炒锅里留一点底油，油热后加入蒜片炒出香味，然后依次加入葱、姜和辣椒，快速翻炒。
6.炒香后，倒入滑炒好的牛肉，迅速炒匀。
7.出锅前，沿着锅边倒入2、3滴陈醋，关火即可。
成品图：
辣椒滑炒牛柳的美味小窍门：
1.在炒这道菜以前，要先用鸡精或牛肉粉、酱油、料酒、番茄酱、黑胡椒碎和淀粉将牛肉腌制15-20分钟。这样炒出来的牛肉不仅口感鲜嫩，色泽也十分鲜润。
2.炒牛柳的话，尽量选择牛里脊肉，这个部位的牛肉最嫩，爆炒的时候也最容易炒熟。
3.牛肉和辣椒炒好以后，在出锅前沿着锅边倒入2、3滴陈醋后再关火。不要倒多了，一点点就可以，即锅边醋。这样做，可以使炒出来的牛肉味道更清香，也减少了牛肉本身的腥气味儿。
以上就是辣椒滑炒牛柳的做法教程了，这道菜谱非常的食用，不止是辣椒滑炒牛柳，其它牛肉的做法大家也可以采用这种腌制方法，做出来的牛肉都会更嫩更滑哦，有兴趣的朋友们快来试试吧。
