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水煮牛柳家常做法怎么做-水煮牛柳的家常做法

时间:2022-06-26  来源:[www.121ask.com] 作者:我的情感密码
关键词:水煮牛柳家常做法怎么做,水煮牛柳的家常做法

水煮牛柳家常做法怎么做-水煮牛柳的家常做法介绍

水煮牛柳这道菜不仅营养丰富,更重要的是牛肉入口滑嫩很下饭。那水煮牛柳家常做法怎么做呢?下面我们看看水煮牛柳的家常做法吧!

水煮牛柳家常做法怎么做-水煮牛柳的家常做法1

那么这时候肯定有人好奇了,到底水煮牛肉应该怎么做呢?其实这道水煮牛肉是水煮鱼片的延伸,也就是说如果学会这道水煮肉片,那么以后遇到川菜中任何的水煮菜,那都是不在话下。这是因为川菜中的水煮类就属水煮牛柳和水煮鱼片最难了,都要前期把食材浆制嫩滑才行,这也是非常重要的一步。

备料

主料:牛肉一斤

水煮牛柳家常做法怎么做-水煮牛柳的家常做法2

辅料:刀口辣椒一小把、莴笋半根、芹菜少许、蒜苗三根、生姜葱少许、鸡蛋一个

调料:盐三克、酱油两克、鸡粉两克、豆瓣酱五克、火锅底料五克、花椒十粒

水煮牛柳之步骤

步骤一、首先将牛肉清洗干净沥干水分,然后把牛肉去掉筋膜(筋都在肉的表面,很容易就去除了),然后切成大小均匀的片状(不能切的太厚,否则后期入口影响口感),然后把牛肉装入一个大的盘中备用。

水煮牛柳家常做法怎么做-水煮牛柳的家常做法3

步骤二、接着牛肉中加入少许的盐、酱油、鸡粉、蚝油,然后把牛肉与调料搅拌均匀使牛肉充分吸收味道,然后再往牛肉中加入清水(水要分几次放入,打到牛肉看起来非常饱满即可停止加水)

水煮牛柳家常做法怎么做-水煮牛柳的家常做法4

步骤三、把牛肉朝着一个方向不停的搅拌(注意不要两个相反方向打,那样基本上不会上劲),一直搅拌到牛肉把姜葱汁全部吸收(这时候牛肉已经全部上劲了),然后再加入一个蛋清和少许的淀粉搅拌,使淀粉把牛肉包裹锁住水分,然后放一旁腌制10分钟备用。

水煮牛柳家常做法怎么做-水煮牛柳的家常做法5

步骤四、莴笋、芹菜、蒜苗提前清洗干净,切成均匀的长条,然后开炉点火加入少许的菜籽油,油温四成热加入葱姜蒜爆香(这一步一定要把底料炒香,这样煸炒底料才有意义),然后下入莴笋、芹菜、蒜苗炒至断生装盘(配料可以随着自己喜好随意的搭配)

水煮牛柳家常做法怎么做-水煮牛柳的家常做法6

步骤五、锅内刷洗干净,然后下入葱油(没有葱油用菜籽油代替也可以),然后下入葱姜小火爆香,再下入刀口辣椒(刀口辣椒最好提前煸炒一下,然后碾碎,这样效果更好)、下入少许豆瓣酱、火锅底料,小火爆出红油色

水煮牛柳家常做法怎么做-水煮牛柳的家常做法7

步骤六、接着加入适量的高汤(没有高汤用清水代替也行),开始调口,依次放入盐、鸡精、味精,然后火力转为小火,把牛肉均匀放入锅中,牛肉定型后慢慢推动牛肉,牛肉煮至八成熟关火,倒入装有配菜的盘中。

水煮牛柳家常做法怎么做-水煮牛柳的家常做法8

步骤七、最后一步就简单了,在水煮牛肉表面加入少许的刀口辣椒、蒜蓉、香葱碎(各类提香的小料都可以),锅中烧热油,油温八成热浇在水煮牛肉表面,这时候香味瞬间扑鼻而来,到这里这道菜也就完美收工了

水煮牛柳家常做法怎么做-水煮牛柳的家常做法9

水煮牛肉之总结

浆制牛肉的时候如何才能看出牛肉是否上劲呢?许多人在这一步失败的原因,都是认为已经把牛肉浆上劲了,结果还是脱水没上劲。其实要想看出牛肉是否上劲很简单,只要在浆制的过程中,把牛肉拿在手里,然后伸开手掌,牛肉慢慢脱落或者不脱落就代表上劲了(这时候牛肉黏性十足)。


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