作者：美食编辑
时间：2023-09-04
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
杏鲍菇炒鸭脯主要取材于鸭肉和杏鲍菇，它美味可口，营养十足，有着极好的口感。鸭肉也是人们进补的优良食品，其性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚寒、食欲不振的人却不宜食用。
杏鲍菇炒鸭脯的做法教程：
1.杏鲍菇切成一指条，下入五成热的色拉油中炸至金黄出香，用高汤煨至入味。
2.将鸭脯肉切成0.2厘米厚的片，加入家乐干锅酱、李锦记天成一味，挤入鲜柠檬汁，拌匀后腌制入味。
3.不粘锅上火，放入黄油10克慢慢烧热化开，放入鸭脯肉，两面煎至八成熟，捞出沥油。
4.另取圆底净锅上火，内放葱油10克，下入干锅酱5克，煎鸭肉的原汁一半，炒香装盘。
5.锅内放葱油、黄油各5克炒香四米料头，爆香干锅酱、风味豆豉酱，加入高汤10克，放入煎好的鸭脯肉，调入老抽、蚝油，收浓芡汁即可。
成品图：
杏鲍菇炒鸭脯的美味小窍门：
1.干锅酱与柠檬汁一起腌鸭脯：原来在制作鸭脯肉菜品时多用酱油、蚝油腌制，而此菜大胆地采用干锅酱来腌制，这样成菜鲜香味和酱香味会更浓、更特别。同时我们还加入了几克柠檬汁，千万别小看这点柠檬汁，它的酸味与干锅酱融合能产生独特的香气，这也是此菜的一大秘密。同时腌制时放入鲜柠檬汁可让肉质更嫩，但不能太多，多了酸味太重影响口感。
2.滑油变油煎：此菜改变中餐滑油的做法，改为用黄油煎制而成，能更好地为鸭肉增加浓浓的奶香味，使鸭肉的档次提高了不少。
3.煎鸭原汁不能丢：鸭肉含水量大，煎制后会出现一些汤汤油油的液体。这些液体可不能丢，在此菜中用黄油煎出的鸭汁原汤留用，在烧制时加入，更能保证菜品的原汁原味。同时相当于将煎过的黄油再次入菜，既能为成菜增加奶香味，又能节约成本。
杏鲍菇炒鸭脯的做法就介绍完了，喜欢的朋友可以试着做一下，做给自己的亲人朋友尝一尝，肯定是赞扬声满天飞呢。
