作者：美食编辑
时间：2023-08-25
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
味道鲜美的香辣金针菇可以说是一道最佳的家常美食做法简单味道鲜美，下面教给大家怎么样做香辣金针菇才好吃的详细做法步骤。
香辣金针菇的做法教程：
1、干锅，先把辣椒和芝麻炒干;
2、芝麻要先淘洗几次，然后再炒干，注意辣椒和芝麻都要用小火慢慢的炒，火大了就会糊了，芝麻在锅里发出噼里啪啦的声音，香味儿也出来了，就可以出锅了;
3、辣椒放入料理机中，打碎成辣椒面，粗粗的，很香;
4、烧一锅开水，金针菇放进去，煮几分钟后捞出来，马上放入凉开水中，然后挤出水份;
5、切点葱姜，准备一小把小茴香，花椒，两三瓣大茴香，两片香叶，一个草果，先放锅里焖一会儿，然后打火，炸油;
6、慢慢的，这些材料就都干巴了，香味儿满厨房都是，这时候就说明油可以用了;
7、取一个小碗，放一些刚才炒好的辣椒面和芝麻，然后把油慢慢的倒进去，再用勺子搅拌，把辣椒面和芝麻翻上来，充分的和油混合;
8、煮好的金针菇，放入辣椒油，再放点蒜蓉，少许盐，糖，就是一道美味的小菜了。
9、喜欢吃荤的朋友可以放点肉末加点鲜香，味更美！
香辣金针菇成品图：
香辣金针菇吃法禁忌：
1、金针菇+牛奶=可引发心绞痛
2、金针菇+驴肉=腹痛、腹泻
3、禁食不熟金针菇
未熟透的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，如果大量食用还可能会引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。
秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏，所以食用新鲜金针菇前，应在冷水中浸泡两小时;烹饪时要把金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解;凉拌时，除了用冷水浸泡，还要用沸水焯一下，让它熟透。另外，市场上出售的干金针菇或金针菇罐头，其中的秋水仙碱已被破坏，可以放心食用。
香辣金针菇的营养与功效：
1、金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”
2、金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身;
3、金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处，因而有“增智菇”、“一休菇”的美称;
4、金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病;
5、食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
6、经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者。
这道香辣金针菇的做法虽然简单，但是怕辣的朋友可以用菜椒来做，喜欢吃肉的朋友可以加一些肉沫味道更加好吃。
