作者：美食编辑
时间：2023-08-31
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
现在为大家推出一道开胃小菜——香麻藕片，这道菜属于川菜，它具有川菜的主要特色“麻辣”。香麻藕片吃在嘴里麻辣香味一直回荡让你久久不能忘怀，是非常好的一道下饭菜。
香麻藕片的做法：
1 .藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡，去除藕粉。
2. 大火烧开足够(要能将全部藕片淹没)水，迅速将藕片入水汆熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干装盘。
3 .大火烧热炒锅后改小火，将油入锅，丢入花椒慢慢炸香。
4 .放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子搅动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋呛锅并继续搅动。
5 .汤汁滚起后改小火，并加入鸡精、葱丝和甜椒丝。
6 .将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。
成品图：
香麻藕片的做法小技巧：
1.选料最好是白藕中段，外皮色鲜，没有发黑。
2.花椒要干燥有麻味，可先闻一闻。
3.甜椒要个头匀称，色泽饱满。
4.藕刮皮切片后，易发生氧化变黑，而且会损失水分和营养成分。所以准备和烹饪的过程要连贯，以免藕的口味发生变化。
5.制作调味汁的过程中要注意火候，否则汤汁太多太少都会影响到菜的味道。
以上就是麻香藕片的简单做法，香麻藕片做法简单用料极少，通过以上教程肯定连做菜菜鸟也可以大显身手了。
