作者：美食编辑
时间：2023-10-04
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：秋季
麻辣糖醋藕片是一道非常开胃的家常小菜，麻辣酸甜的藕片既能打开胃口，又不会给胃肠增加负担，值得尝试的一道好吃菜，希望能给来我博客串门的食友带来好胃口。
麻辣糖醋藕片的做法：
1、莲藕洗净切成约2毫米厚的片，然后用清水洗一下，青红小尖椒洗净切成斜片。
2、锅中坐水烧开，放入莲藕片煮约半分钟，捞出来放入凉水中浸泡。
3、炒锅烧热倒入4大勺油，油温5成热时，先下花椒粒炒出香味，然后再放入红椒碎炒香。
4、放入葱姜蒜炒香。
5、倒入藕片翻炒几下后烹入米醋，加白糖，加盐，加酱油炒匀，再加适量清水炒至汤汁变粘稠。
6、放入青红椒片翻炒几下，最后加点鸡精调味出锅。
成品图：
麻辣糖醋藕片怎么做好吃技巧：
1、购买莲藕时，要挑选两头都有藕节的，这样的莲藕没有淤泥进入藕的空洞，否则会很难清洗。
2、切藕片时最好不要用铁刀，会令藕片变黑。
3、藕片切好后浸泡在清水中，加一点醋，可以防止藕片氧化变黑。
4、莲藕质地较硬，所以在炒之前最好用开水焯一下，就会很容易炒熟。如果懒得焯水，就要延长炒制时间，并且要在加入调料以后多加点水焖一会，但要注意别糊锅。
