作者：美食编辑
时间：2023-08-30
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：夏季
滑蛋虾仁是粤菜中比较有名的一道宴客美味，不仅因为其菜色漂亮诱人很有档次，更重要的是这道菜吃起来软嫩鲜香且无虾腥味，给人清爽怡人的感觉。那么，如此有名的佳肴如何做最美味呢？一起来看怎么做滑蛋虾仁的具体过程吧。
滑蛋虾仁的做法教程：
1、将化冻洗净后的虾仁放碗里，然后加入白酒2滴、盐、料酒少许，拌匀腌制十分钟。生姜切末待用。
2、腌好后将虾仁里所有的料汁水控干，然后加入少许橄榄油拌匀。
3、把两个鸡蛋磕入碗中，再倒入牛奶，加入适量的盐，用搅拌器打匀。
4、锅内放油烧热后加入姜末炝锅，开大火放入虾仁翻炒至虾仁卷曲或者稍变色。
5、倒入蛋液，然后将火调的略小一些，滑炒至蛋液全部凝固，关火即可。
成品图：
滑蛋虾仁的美味小窍门：
1、一定要选用冷冻虾仁，因为冷冻过的虾仁比较脆嫩，跟加了水似的。并且炒熟后还能保持其晶莹剔透状。还能使虾仁的口感要达到最佳。
2、炒制的时候为了保住虾仁的水嫩质感，一定要用热油快速爆炒来将虾仁内的水份锁住不流失。
3、一定要用白酒、料酒、姜来给虾去腥增鲜。另外，鸡蛋跟虾搭配也是帮虾去腥的方法之一。
4、牛奶的加入会让鸡蛋嫩的像蒸蛋羹一样细腻，吃起来更滑嫩，并且使整道菜的层次大大提高了。所以，千万别少了牛奶哦。
以上就是滑蛋虾仁的家常做法和一些美味的小窍门，大家只要掌握了这些小窍门，再控制好火候，就能做出相漂亮又好吃的滑蛋虾仁了哦。喜欢的朋友们，赶快动手试一试吧。
