作者：美食编辑
时间：2023-08-30
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
最近饮食上人们都格外的注意，但凡肉类的菜则是能免则免了。这也给素菜的花样翻新带来不少生机，比如这道借鉴了咕老肉做法的菠萝咕老豆腐，也是算是豆腐的新吃法了。下面让我们一起来看这道好吃的创新豆腐怎么做吧。
菠萝咕老豆腐的做法教程：
1. 老豆腐洗净，菠萝切去当中硬芯，切片用淡盐水浸泡十分钟沥干水分。
2. 老豆腐用厨房纸吸干表面水分，切成小块。菠萝切小块。
3. 锅烧热后放油烧热，放入姜片和葱段小火煸出香味，捞出扔掉。
4. 将豆腐块倒入锅中，用中小火慢慢煎到表面金黄捞出，待用。
5. 用锅中余油，放入番茄沙司用中火煸炒半分钟，然后倒入小半碗清水煮开。
6. 水开后倒入煎好的豆腐，加适量的盐和糖，翻炒两分钟，让豆腐入味儿。
7. 倒入菠萝块，翻炒一会儿，最后倒入两汤匙左右的薄薄的水淀粉，翻炒均匀收至汤汁浓稠并包裹在豆腐和菠萝表面即可。
成品图：
菠萝咕老豆腐的做法小技巧：
1. 做这个菜用的要是老豆腐，好处是煎的时候比较轻松，不会碎。如果喜欢吃口感嫩的豆腐，也可以用菜场里南豆腐来做，但烹饪难度就比较大了，很容易碎的。一定不要用内酯豆腐来做，因为压根没法煎成形。
2. 这里用的是番茄沙司，是平常大家经常用的那种。其实如果家里有番茄酱的话，用油炒过后可能会更好吃。
3. 番茄沙司需要稍微加点水和豆腐一起炒两分钟，豆腐才会入味。并且豆腐不要煎的太老，否则就不容易入味了。如果不小心煎老了的话，就适当的把水煮豆腐的时间延长一些。
现在这道菠萝咕老豆腐的做法以及一些美味的小技巧就全部介绍完成了，做好的豆腐吃着外焦里嫩还带着股菠萝的香味儿，加上菠萝的酸甜，吃着不仅很易消休而且对肠胃非常有益，可以说是道老少皆宜，人人爱吃的美味豆腐菜哦。
