作者：美食编辑
时间：2023-12-16
难度：初级入门 类型：『 小吃 』
归属：
五更肠旺是一道台式川菜，制作过种中一定要提前把猪大肠给清理干净，普通的五更肠旺做法是用米酒与姜片先将大肠炖煮酥软，为了吃起来更香，可以把大肠先卤制入味。
材料：
猪大肠1斤，姜片，米酒2勺，鸭血1斤，酸菜1颗。
调料：油3勺
A 白糖1勺，八角2颗，三奈3颗，桂皮1根，橙皮1片，少许花椒，姜片，酱油1勺，米酒2勺，水3碗
B 泡椒适量，大蒜8个，花椒1勺，姜片适量，小葱白3根，蒜苗2根，豆瓣酱4勺，高汤600CC(可用水+鸡精)，盐少许，八角1粒。
勾芡：太白粉1勺+冷水2勺拌匀。
五更肠旺的做法教程：
1、先将大肠清洗干净。洗大肠方法 点击
2、锅内放少许水，加入1勺白糖，放入2粒八角，3颗三奈，1根桂皮，1片橙皮，少许花椒，姜片，炒出糖色后放入大肠，均匀上色，加入1勺酱油，3碗水及米酒，煮50分钟左右至汤汁收干。
3、捞起大肠，切成小段。
4、备料：酸菜切小段，蒜头切片，泡椒切斜段，蒜苗切段，鸭血切块。
5、锅内倒入3勺油，放入花椒，姜片，泡椒，蒜片，小葱头炒香。
6、加入豆瓣酱，炒制片刻。
7、加入酸菜，拌炒均匀。
8、放入大肠，鸭血，翻炒均匀。
9、加入高汤，八角，盐(根据个人口味酌量)，煮置沸腾。盖上盖子，改中火煮30分钟左右。
10、加入切段后的蒜苗，勾薄芡即可。
成品图：
五更肠旺的做法小技巧:
1、根据个人口味调整咸淡。
2、可用猪血，可加入其他配菜。
3、如果做小火锅的锅底，就不用勾芡了。
五更肠旺来源解析：
五更肠旺，原名五更昌旺，是道可以讨个吉利的年菜，吃了让你旺过一整年~
五更即是五更炉，就是现在的小火锅了。古代便有五更鸡，以前的公子哥读书到半夜肚子饿了，于是煮点儿清粥小菜做宵夜，取“三更灯火五更鸡”之意，所以以前这种小火锅也叫五更鸡。现在的小炉子大多用固体酒精，老炭炉几乎已觅不到踪影，偶尔几家的老灶火锅就把炭火烧锅做为店里特色卖点~
关于五更肠旺：
台湾特有四川料理。无论是在台湾川菜馆，或是在一般的中式料理餐厅，很多都会有“五更肠旺”这道菜，但这道菜却是台湾改良过的四川料理，只有在台湾才能吃到这道“川菜”。
在中国四川，最接近“五更肠旺”的料理是“毛血旺”，毛血旺这道菜，据传是几十年前在重庆沙坪坝有一王姓(一说姓毛)屠夫，将每天所剩下的碎肉丢弃，但他的媳妇张氏觉得可惜，于是将配上猪骨加豌豆熬成的汤，加入碎肉、猪肺片、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，当街便摆摊卖起杂碎汤。后来张氏更在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺(即猪血，因色红而加一旺字)，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜，于是取名“毛血旺”。
而台湾的“五更肠旺”，用的是鸭血、花椒粒、大肠头、豆瓣酱、酸菜、蒜末，配方不尽相同，意思更大大不同，“五更肠旺”会取名为“五更”，乃指半夜三至五点的时候，在跨年夜更有一路旺到隔年的意思，是道年节的吉祥菜。也有一说是因为锅子看起来像入夜后点的火炉，所以叫做“五更炉”，而“肠子”则跟长长久久的“长”同音，所以越吃越“旺”，就这样，“五更肠旺”便成了台湾有名的“川菜”料理。只是在四川吃不到，反而要来台湾才能吃到这道“五更肠旺”的四川菜。
