作者：美食编辑
时间：2023-11-22
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
今天给大家介绍这道台湾正宗的台式咸粥制作方法，这个粥是超级有营养的，在煮是时候需要注意吻仔鱼本身就是咸的，所以煮的时候少加一些盐。
台式咸粥的做法教程：
1、生米洗完先冰冷冻一小时，同时用热水泡香菇(泡香菇水的留着，等一下用来煮生米)
2、大蒜切末、红萝卜切薄片、香菇跟大陆妹切丝、鸡腿肉切丁。
3、热油锅，蒜末跟虾米先下去爆香。
4、加入鸡腿肉、香菇、红萝卜、皮蛋拌炒。
5、加入生米及香菇水/高汤，转小火煮至米心完全熟透。
6、熄火后加入白胡椒粉，闷一下即可。
成品图：
台式咸粥的做法小技巧：
我用的鸡腿是市售的冷冻盐焗无骨鸡腿，退冰后会有鸡腿的汤汁(精华？)，所以调味的部分我就只用香菇水跟鸡汤汁各半，也可以用鸡高汤或康宝浓汤块之类的。
吻仔鱼也有些咸味，煮的时候要试看看，若太咸赶紧再加水下去滚。
台式咸粥介绍：
台式咸粥的做法台南有一家很有名的阿憨咸粥，「阿憨咸粥」是乳名「阿憨」的郑极老先生传承了福建漳泉二州的半粥料理方式，强调新鲜、健康、自然，先用虱目鱼头及骨熬出高汤 ，再将与生米一起熬粥，熬到米熟为止，不再经闷的过程，所以粥看来像一颗一颗的饭粒，但却没有那么硬。熬好后，将虱目鱼肉趁热投入粥中，利用整锅热粥的温度将鱼肉烫熟，以保持整锅鱼肉的鲜美和柔软度，最后才加入调味用的肉臊、蒜头酥、香菜。
这道台式咸粥的做法简单，而且营养超级丰富，喜欢吃粥的朋友可以尝试煮一下。
