作者：美食编辑
时间：2023-12-05
难度：初级入门 类型：『 小吃 』
归属：西餐
您这又是闹哪般？明明图片上写的是凤梨酥，为何题目又是菠萝酥？凡是有由头您信不？我信！懒懒散散做好习惯亦或是随便就口叫着凤梨酥了，但真待敲击文字的时候又觉得不妥，为何？那馅料一半凤梨一半菠萝，凤梨是菠萝的好几倍价格，于我这个北方人而言全是一个味道，更别说分辨压出汁水后的渣滓，就是猴年我也练就不成那份儿火眼金睛啊？得扶助弱者咱当仁不让，谁让菠萝舟车劳顿的到北京卖的比菠菜还便宜的？消费也是帮助人，再加上自制的东西，没有那份冬瓜做馅，色素香精调味的充数，叫凤梨酥也是文不对题，还是老老实实的说成菠萝酥比较对劲儿。话说那头叫凤梨酥也无不可，因为其中一大个凤梨绞碎也看不出踪影不是？
准有人质疑做道点心瞧这份矫情吧。搬出冬天没怎么使用的原汁机榨汁、再做馅、和面、烤制的，不嫌麻烦吗？准保是广告、准有利益驱动......其实个人角度不同、怎么想都是客观存在的，无需大惊小怪。于我而言懒得要命的人，何必劳动不想动的身体呢？发烧月余谁愿意动那真是有病呢！不得不的事情源自：给某人打扫战场不得不做的事情！到这儿熟知的好友一定会暗笑：某人又买好多水果？没错，一大个凤梨好几斤没吃呢，又提回两个菠萝，全是去皮后的，放不住不吃又浪费，被这样关爱着的感觉那什么真不好定义，只好这样变通着，不得不转换心情，愉快的做着鲜榨汁再烤点心的程序，不如此怎么消耗这许多的水果？集中食用那血糖还不火箭似的升高？我这劳碌命啊。结果诚如心理学家所言：假笑也是笑，快乐不知不觉就真的来了。胡乱说着一大段，结论：这款点心终究还是快乐的产物。无论它叫着什么名字。
没有调整底火的温度，上点色某人会很认真的认为这是烤熟了，对一切无色食品都敏感的只好这样了。但也从另个侧面看出叫酥点一点不为过。这次的点心不给出精准配方，随手随意差不多按照自家习惯口味即可。点心皮用的是蓝带甜酥面团的方子，自己加以调整几个方面：油减少四分之一，全奶油换成一半奶油一半无味植物油;糖份减少一半，这样的口感基本符合自家需要了。一般看食谱书，欧洲的都要减少糖油比例，不然真是无福消受的口感。这里只是记录一个制作思路的分享。以下数量面团可做20个50克一个的菠萝酥面皮。馅料自己调配。
蓝带甜酥面团： 我的改动：
低筋粉300克 、低筋粉300克、奶油150克 奶油50克、植物油50克、糖150克、糖80克、蛋黄三个、蛋黄3个、水2大勺、菠萝&胡萝卜汁4勺、盐少许、盐1克、香精少许、自制香草液5毫升
做果酱有个水分大需要将近一小时耗去水分的过程，我一直才用精华部分：水果的细胞液挤出喝掉，余下的渣滓用来熬果酱，懒人偷懒的方法。有人会说那营养不都没了？不会啊，需要的维生素类喝掉了，果胶膳食纤维果酸这些基本保留在渣滓里，加糖煮透做果酱比市售的果酱好太多了。这种自制果酱是没有色素、添加剂、增稠剂、防腐剂。自家用果酱基本取其调剂口味和宽肠通下的作用。配茶适时适量的取食最是根本。
关于包制菠萝酥，用我的话说：分--滚--展--放--拢--团--攥--补--粉--压--磕--提。这部分确实有点难度。但是只要会包中式菜团子包制菠萝酥就不在话下。别以为月饼模具只是做月饼，平常日子随手牵出用用也是善待物品，谁也不被冷落孤寂壁花一朵的意思。
分：面皮面团称重、分成剂子。
滚：滚圆紧实的作用。
展：将面皮在掌心展开成皮。
放：放好馅料。
拢：面皮四周向中央拢起。
团：双手做团拢包严的动作。
攥：皮馅儿贴合不紧，手攥。
补：看那儿薄贴点面团补上。
粉：压板模具四周刷些薄粉防粘。
压：将带着饼坯的模具开口朝向烤盘，用力压下，形成花纹。
磕：轻轻磕打模具四周。
提：提起模具压手，酥饼成型完毕。
茶具和这款点心很配，很京城的感觉，用着色的也就是现在吧？那又是我本末倒置买茶叶的赠品，其实喜欢赠品大于茶叶本身，估计茶叶基本做伴手礼慢慢的送出，留下这赠品倒是时不时的用着望着把玩着.....
这时候那份开心绝不是前面开头抱怨我这劳碌命的感觉了。完全是自恋症的大爆棚！体会出来的告诉我一声啊？还就真是我自己这样自以为是呢？刚好这天再翻着《将饮茶》其中也有类似一段的心绪，我一下子就懂得杨绛先生笔下翻着钱先生15年前的写给她字，恍然大悟的感觉了。拉大旗的感觉？非也，是感受相同和偶像在无限中对话那份喜悦......
突出这个小喷雾瓶为何？哪个细节都不能拉空，想不开裂？烤前喷点雾状水分，补充制作过程丢失掉的水分，同理随时提醒小茶饮着补充着人体的水分，其实比吃药防止血栓的作用也不小，只是不被重视容易忽略罢了，小水分小常做大病号小长寿一样是可望可及的事情，面对没长度总要争取一些宽度，也是入厨的小智慧吧？
烘焙是个充满无数变量的事情，就是快烤制完成，也还会是不知道出炉的结果，那份等待全是自找的，好了开心无比，不好瞬间沮丧，而后再继续，我说能多年坚持的人，基本都是很坚强韧性十足，简直朝着女汉子方向走去的巨大多数，一点不会错，这个锻炼不是一般二般的耗人心血银两啊。
酥皮、烧饼、饼干...这类都要这样下两图，最后才会是最佳的口感。
春节过后装坚果盒子的再利用，垫张烘焙纸，放上烤好回油后香气扑鼻的菠萝酥，广步于庭，披头散发，醉心在花前月下吧？亦或是两三好友沏壶茶，闲言八卦，有的没的，喝茶聊天，滋养自己和家人？不过是菠萝、鸡蛋、面粉、胡萝卜、奶油、糖.....那么老几样的混搭，善待食材源于对食材本质的认知，不随意放肆自以为是，以短缺灵便的匠人之心，变化出或接近着精致和美好，庸碌的日子也有香气扑鼻和酸甜适口，就这样生就出拉拉杂杂的一大片嗦，打出什么样子就什么样子，懒得回头修改，病句不同错别字随它去，只要敲下按键发出，我就做完这一堆嗦了。怪不怪的再细下去会强迫症？减低标准挺好。今日食记若此。
