今天给大家介绍的这个野菜，它味美香甜，清嫩醇厚，野味浓郁，是著名的上等山野菜，被誉为山野菜之王，它就是刺嫩芽。那刺嫩芽的功效与作用又有哪些呢？
这种低矮的刺树浑身是刺，连它的嫩芽上也长满了刺，而我们吃的就是这树顶上的嫩芽。有的地方又叫刺老芽、刺老包。多年来，一直是出口的主要野菜品种之一，而且供不应求，深受国内外广大消费者的称赞，可称得上是''美味山珍''。
刺嫩芽含有丰富的蛋白质以及维生素和微量元素，是原产于我国的一种特殊野菜。我国的刺老芽主要分布在我国的东北。其中东北的山区地方分布较多，资源丰富。
刺嫩芽喜生长在沟谷、阳坡、土壤肥沃、潮湿或半阴的杂木林、阔叶林、混交林、次生林中或生长在林缘，灌木林、沟边等地。由于天然林的面积逐年减少，荒山坡地的植树造林，而且品种单一，致使刺嫩芽的生存面积也在逐年减少。再加之部分地区破坏性、掠夺性的连年多茬采收，甚至割茎移栽，使刺嫩芽资源急剧减少，在某些地区已面临灭绝的危险。所以现在种植刺嫩芽也成了一种生财之道，自己种的刺嫩芽，拿到市面上去卖，也能卖到60元一斤呢。
刺嫩芽吃法多样，采摘回来的刺嫩芽去掉老叶，清水中浸泡十分钟，反复清洗干净。炒锅加入适量的水，水开下入刺嫩芽焯水，红色的刺嫩芽焯水后变成绿色，颜色特别诱人。可拌，炝，腌，炒，炸，炖，蘸酱，做粥，做汤或加工成不同风味的小咸菜。怎么做都好吃，脆嫩爽口，味美香甜。想吃的时间长，最佳保存方法就是焯水后冷冻，随时都可以吃到。而且刺嫩芽炒鸡蛋是绝配哦，大家可以试试看哦。
