翡翠菜是什么样子的？只有形似翡翠的菜，没有本身名的菜。
刺嫩菜亦称刺老菜，刺龙菜，刺儿菜，属五加科多年生木本植物。每当冰雪消融的初春，它散发着沁人肺腑的清香。它以独特的风味，倍受广大食家宠爱。此菜白中有绿，形似翡翠，油明荧亮，鲜咸可口。
原料:刺嫩菜芽 150克，精盐 2克，鸡脯肉100克，味精 1.5克，蛋清 2个，猪油 30克，猪肥膘肉 25克，绍酒 10克，花椒水10克，葱10克，鸡汤 200克，姜10克，湿淀粉10克，芝麻油10克。
翡翠刺嫩菜做法：
1.鸡脯肉切片、切丝、切末，砸泥。
2.鸡泥调制时，一定要搅打上劲，不然不成形。
3.用 90℃开水下人粘满鸡泥的菜叶，入水后捞出，这样不易散。
4.刺嫩芽用春末夏初嫩芽，时机错过则老而不能用。
