作者：美食编辑
时间：2023-10-18
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
开封的小笼灌汤包，所用面皮不是发酵的，这次特意用了饺子粉，刚出锅时吃着很筋道，但是如果剩下，皮儿就挺硬的。因此皮儿务必擀的薄一些，自己生怕皮儿太薄汤汁把皮儿泡透了，擀的比饺子皮儿稍厚一些，这是错误的，再擀薄一些更好吃哦。
1、面团的制作：饺子粉500克，用温水，加少许盐，和成软硬适中的面团。一开始面团没有和光滑，隔10分钟，再揉。如此3、4次，面团就十分光滑好用了。
2、调制馅料：猪肉馅500克，盐5克、白糖5克、鸡精2克、十三香3克、老抽10克、香油适量，以上材料放在一起。12克姜，擦成茸，加300克水(有高汤最好，可以加到450克。)，混合成姜汁。把姜汁分次加入肉馅，搅拌均匀。
3、包和蒸：醒好的面团搓成长条，象包饺子一样切成小面剂。比平常包饺子的皮儿大一些，也是中间厚边缘薄。加入适量的肉馅。每个包子的摺差不多都在18个到24个之间，封口时处理好，不然汤都跑出来了。锅内水开，就开始上锅蒸，上下两层的。大火，上气蒸10分钟，关火稍焖一会儿再开锅。
成品图：
1、应该注意的，以上步骤里都有写，就不多说了。
2、具体的馅料调味品，及用量，可以根据自己的喜好调整。
最简单的方法是，在陷里加适量水，然后调口味，再把陷放冰箱里冻一会儿，别冻的太硬了有一点毛冰就行，然后就可以包了，这样就很保险，汤汁就不至于弄到皮上而包不住。
在就是灌汤包的馅里面，把肉汤熬成冻，在馅里一起拌，等包子熟了，汁就多了。
开封的小笼灌汤包，所用面皮不是发酵的，这次特意用了饺子粉，刚出锅时吃着很筋道，但是如果剩下，皮儿就挺硬的。因此皮儿务必擀的薄一些，自己生怕皮儿太薄汤汁把皮儿泡透了，擀的比饺子皮儿稍厚一些，这是错误的，再擀薄一些更好吃。
今天所参看的菜谱，制作肉馅的时候，加的汤很多，自己从来没有这样制过，因此畏首畏尾的只加了三分之二的汤，制作出的成品，汤汁还不够多。皮儿薄汤鲜，应该是所有小笼包的共同特点吧，自己做的还差一些，大家参考这作吧。
