作者：美食编辑
时间：2023-10-02
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
素高汤可用于素食料理调味、汤品或锅物等皆可，在家做素高汤要想味道鲜美一定不能少上香菇，那是出味的养分食材，下面把好喝的素高汤制作方法分享给大家。
常用高汤
熬汤关键食材
红蕃茄：蔬菜高汤里加入红番茄来熬煮，不仅汤头可增加微微的蕃茄风味，汤头色泽也会呈现略红的讨喜颜色。
高丽菜：高丽菜、洋葱、红番茄或是香菇，都是熬蔬菜高汤时常见的食材。高丽菜味甜，熬煮后更能增加汤头的清甜。
香菇头：香菇去蒂后不要丢弃，可以拿来熬煮高汤。
黄豆芽：黄豆芽是素高
汤中必备的材料，熬煮后会有自然的清甜滋味。
素高汤步骤教学
1、昆布泡水：干昆布要先泡水还原，昆布的清甜滋味才能散发出来。
2、冷水入锅：把处理好的大块蔬菜放入干净的深锅中，倒入水准备熬汤。
3、小火熬煮：用大火煮滚高汤后，转小火让汤维持滚动状态。
4、过滤汤汁：高汤煮好后，要用滤网将汤汁过滤，滤除所有材料，汤汁才会清澈。
素高汤的做法教程：
1、老姜洗净拍松;昆布及香菇蒂泡水约20分钟后沥干;高丽菜及胡萝卜切小块，备用。
2、将水、作法1所有材料和黄豆芽放入汤锅中，用大火煮开后捞去浮沫。
3、将作法2转微火，让汤保持略为滚动的状态。
4、续滚约3小时后汤汁约剩2/3的量;关火后用细滤网将汤汁过滤即可。
成品图：
素高汤怎么做味道更香技巧：
香菇头味道浓郁，是素高汤的主要材料，熬煮前要先泡水，还原后香气更浓。
