作者：美食编辑
时间：2023-09-03
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
扁豆和土豆是百姓家中最常见的食材，价钱便宜又实惠。今天问道美食网教大家用这两款食材做一道扁豆炒土豆的素菜，味觉灵敏的朋友会尝到肉味儿的感觉呢。接下来就同大家分享怎么把扁豆和土豆经过烹煮，做成一道鲜香又好吃的简单家常菜。
这里用的扁豆，有些地方又叫做四季豆，做的时候一定要完全炒熟才行，如果夹生吃了会引起身体不适，严重的话可能食物中毒，大家做的时候一定要注意了。
扁豆炒土豆的做法教程：
1、用手沿着扁豆的两头，分别撕去两侧的筋，清洗干净后用手掰成4cm长的段。土豆去皮切滚刀块放入水中浸泡，大蒜切薄片。
2、锅烧热，放入油，待油4成热时，放入八角，蒜片(一部分)，用中小火煸出香气，转大火，倒入扁豆，炒至两面变成翠绿并且表皮有明显被油煎起的小泡泡。
3、然后放入沥干水份的土豆块，加入没过材料2/3的水(或高汤)，倒入生抽，大火烧开后，盖上盖子转中小火，炖15分钟左右，打开盖子，转成大火略收干汤汁，临出锅前，放入剩余的蒜片，炒匀即可出锅。
成品图：
扁豆炒土豆的做法小技巧：
1、用手掰的扁豆比用刀切出来的味道更好。但是最好在洗完后再掰开，免得洗豆角时的脏水进入豆角里面。
2、土豆浸泡在水里可以去掉多余的淀粉，防止炒时粘锅。也是为了防止接触空气，氧化变黑。
3、这道素菜可以有肉香味的秘密是加入了八角，另外还有一点是扁豆要多煸炒一会儿，让油彻底进入扁豆中。如果有煮肉的汤可以替换成水，这样味道就更好了。
4、扁豆本身会出水，所以加水炖时，不要过量，水量没过材料的2/3即可。
5、蒜片要分次放入，这也是好味道的秘密哦。
扁豆炒土豆如何做更好吃的家常做法就介绍到这里，做的时候注意扁豆一定要炒到表面起小油泡后再加料调味才会更好吃哦。这道做法简单的夏季时令菜，不仅简单快捷，而且吃着能强化肠胃功能，增进食欲，对调节炎热引起的食欲不振很有帮助。
