作者：美食编辑
时间：2023-10-02
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
四喜鸭子是最觉的喜庆宴席作大菜，有浓厚的乡土气息。在家做这道菜工艺较为复杂，鸭子经腌渍后，再入热油中炸过，除净腥臊恶味，并使其上色，然后入砂锅煨炖而成。口味咸鲜，鸭肉酥烂，醇厚浓郁，入口软烂不腻。成菜富含营养，尤宜老年人食用。
四喜鸭子的做法教程：
1、鸭由脊背处劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌。
2、猪肉切成5厘米见方的丁，连同鸭子用酱油腌渍10分钟。
3、腌好后捞出沥干，放入九成热(约225℃)油锅中，将鸭、猪肉块炸成棕红色捞出沥油，放砂锅内。
4、把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在正面，清汤内加白糖、精盐、味精，绍酒搅匀。
5、然后倒入砂锅内，用慢火炖2小时至烂熟取出，皮卤朝上摆在大腰盘内，猪肉放在鸭子的四周。汆汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成浓溜芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。
成品图：
四喜鸭子的来源：
“四喜鸭子”源于民间，常在喜庆宴席作大菜，流行于山东半岛各地，带有四喜鸭子浓厚的乡土气息。取名“四喜”，即宋洪迈《容斋随笔》所载《四喜诗》所云人生四件喜事：“久旱逢甘雨，他乡见故知。洞房花烛夜，金榜题名时”。此诗明朝年间被编人通俗塾书中，故民间广为传诵，并取以为肴馔之名！
