天热适合喝点鸭子汤，今天就来教大家酸萝卜老鸭汤的做法，大家知道酸萝卜老鸭汤是哪里的菜吗？
酸萝卜老鸭汤是四川传统炖菜。这是一道老少皆宜的菜。
首先，将海带浸泡在温水中。喜欢的话加点海带。对海鲜过敏或不擅长海带的人禁止入内。不要用开水浸泡海带。沸水破坏海带表面的皮，滋养海带的味道。冷水不适合使用，因为浸泡海带需要时间。以我个人的经验，热水不仅速度快，而且对保留海带的味道也很好。
接下来，我们将处理鸭肉。我准备了半只老鸭子。汤最好选一只老鸭子。炖出来的汤会更好吃。别忘了清理鸭脖子上的淋巴液。
鸭肉切成大块，洗净。放入锅中煨，加水不盖鸭肉，加姜几片，料酒少许，加葱花少许去腥味。不需要盖锅。用高温煮沸。
鸭肉焯水后，准备辅料，腌萝卜，剁成小块。是我自己腌制的萝卜。家里没有萝卜。你可以在菜市场或各大超市买到。
准备好萝卜，切成小块，加入萝卜汤。它很甜，很清爽。它不油腻。
将洗净的海带切成小块。然后切一点大蒜，生姜切片，葱切段备用。 待锅内水沸腾时，舀出浮渣，将鸭肉放入锅中，将鸭肉剩余的浮渣用水冲洗干净。很多朋友不知道撇脂功能，因为鸭肉焯水后浮渣较多。撇脂主要是捡起多余的，然后再洗一遍，使鸭子洗得更好。
如果不先把多余的泡沫去掉，直接用水清洗，泡沫不好清洗，鸭肉看起来很腥。
平底锅倒入适量熟植物油，将油加热至50%，将鸭肉加热。将鸭肉煎至略干。这一步主要将鸭肉多余的水和油炸熟。 汤稍后会炖。香而不腥，汤色金黄，非常开胃。
鸭肉煎好后，加入适量胡椒粉、大蒜和姜片，炒至香，关火，待用。
接下来准备砂锅，倒入炸好的鸭肉输入并添加萝卜和海带。
接下来，加入大量开水，一定要用开水让鸭肉没有鱼腥味，加入葱，小火炖90分钟。做老鸭汤，你需要慢慢炖，让炖出来的汤很好吃。
90分钟后，加入萝卜，再炖30分钟。用筷子轻轻戳一下萝卜，然后开锅。 最后撒上葱花，做成营养美味的老鸭汤酸萝卜。
