作者：美食编辑
时间：2023-10-02
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
四喜鸭腿是一道色、香、味俱佳，寓意甚好的美味。寓意人生福、禄、寿、喜四件喜事。常用于喜寿宴席中的压桌菜，以取其吉祥之意。 其; 色泽金黄，鲜咸酥嫩，芡汁清亮，味道适口很受大家喜欢。也是我家年夜饭必备菜之一。
此菜制作考究，工艺较为复杂，鸭子经腌渍后，再入热油中炸过，除净腥臊恶味，并使其上色，然后入砂锅煨炖而成。成菜富含营养，尤宜老年人食用。鉴于鸭腿的肉多还很嫩，就把整鸭改成鸭腿了，这道菜应该是鸭子和五花肉一起炖制的，由于最近吃的肉比较多，也没添加五花肉一起炖制，我到觉得比较好，一点都不油腻，还可以做凉菜来食用。一点腥味都没有。
四喜鸭腿的做法图解：
1、 鸭腿洗净，吸干水分。
2、 用六月鲜红烧酱油在鸭腿上涂抹均匀，腌制 10分钟。
3、 准备好八角 桂皮 香叶 辣椒。
4 、葱切段，姜切片。
5、 炒锅内油，中火烧至九成热，下入腌制的鸭腿。
6、 将鸭腿炸成棕红色，捞出沥油。
7、 锅中留底油，爆香八角 桂皮 香叶。
8、 再下入葱姜炒香。
9、 加入花雕酒 生抽 盐 冰糖。
10、 再加入清水烧开。
11、 下入炸好的鸭腿，用慢火炖1，5 小时至烂熟取出。
12 、收干汤汁，将汤汁浇在鸭腿上，淋入麻油即可。
成品图：
四喜鸭腿的做法小技巧：
叨唠;放入砂锅炖制更好，砂锅文火煨炖，肉质软嫩不柴。
