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天目笋干

天目笋干

主料:笋干

配料:

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作者:生活小编

更新:2023-10-02

难度:初级入门

类型:热菜

关键词:天目笋干,天目笋干的做法,天目笋干怎么做
『天目笋干』介绍

天目笋干是很有特色的浙江特色小吃,很鲜,不要放很多调料,那样会糟蹋了。天目笋干的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。

浙江临安的天目山区,素有江南竹乡之称。著名的天目笋干,主要是以石竹的鲜笋焙制而成,早在四百年前,就闻名于世。天目笋干主要有五个品种,比较粗壮而柔软的,称为“肥挺”,

细而长的称为“秃挺”,还有“小挺”、“直尖”、“焙熄”等。“肥挺”宜作烧肉的配料,“秃挺”、“小挺”可作汤料,“烙熄”是用笋的嫩尖制成,可称为天目笋干中的上品。

天目笋干是杭怎么做好吃:

1. 只要放些黄芽白菜西红柿煮熟了就是很好吃的素汤。如果你喜欢姜,放少些新鲜的姜可以增加香味。

2. 加些小肉丁炒一下,可以做面浇头:拌面条。

干笋做法指导:

1、剥壳、洗涤:用刀将竹笋的笋壳从两侧划破,剥去笋壳,割去不能食用的老笋节,再纵向切成2-4瓣,然后洗涤干净。

2、造型:将洗净的竹笋横向切成3毫米厚的薄片,再纵切成1.5-2厘米长的小段。

3、蒸煮:将切好的笋片蒸煮1.5小时后出笼。煮笋时要注意火候,太熟笋色发红,不熟笋色发黑霉变。

4、晾晒:出笼后的笋干,摊放在竹席上曝晒,晒至手握松散时,即成笋干,一般每100公斤无壳鲜笋可出笋干15-16公斤。

如何挑选笋干?

1、质量优劣鉴别首先看色泽,如呈黄白色或棕黄色,具有光泽的为上品,色泽暗黄的为中品,色泽酱褐的为下品。

2、其次看笋体,短粗,体态肥厚,笋节紧密,纹路浅细,质地嫩脆,长度在30厘米以下的为上品,长度超过30厘米,根部就显得大而老,纤维就多而粗,笋节亦长,质地就老。

3、当笋干含水量在14%以下,手握笋干折之即断,并有响声的,说明湿度适中;如果折而不断,或折断无脆声的,说明笋干水分大。有些笋干由于水分较大,在存放期间,容易长出大片白霉,有的是虫蛀洞眼,则品质差。

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