作者：美食编辑
时间：2023-10-01
难度：初级入门 类型：『 热菜 』
归属：
这道酱焖黄鱼豆腐是一道做法简单，味道香浓细嫩的地道家常菜哦。虽然卖相不怎么样，比不上大餐厅的秀色可餐，但香味十足诱人哦。如果你不信的话，就跟着下面的教程一起学习如何做酱焖黄鱼豆腐的方法，吃一吃就知道美味何在了。
酱焖黄鱼豆腐的做法其实是参照了胶东人常用的炖鱼的方法而成。因为胶东人特别喜欢用面酱来调味，这样做出的鱼味别具一格。其实除了面酱之外，用其它的酱也可以调味更多风味的酱焖黄鱼豆腐。接下来就用面酱为例，介绍一道北方风味的胶东酱焖黄鱼豆腐如何做更好吃。
酱焖黄鱼豆腐的做法教程：
1、黄鱼去鳞去内脏洗净控干水分鱼身上划几刀备用。
2、姜切丝 红椒切圈 大蒜拍碎。
3、锅中加油爆香花椒和八角后捞出不用。
4、加入面酱小火炒出香味后放入姜、蒜、尖椒翻炒至出香味儿。
5、 加入鱼两面略煎，使鱼身上都包裹上面酱。
6、然后烹料酒，加糖，然后一次性添足水，大火煮开后转小火慢炖。
7、炖一会儿后就可以将切片的豆腐平铺在鱼身上继续慢炖约20分钟，大火收汁即可。
成品图：
酱焖黄鱼豆腐的做法小技巧：
1、做好酱焖鱼豆腐这道菜的关键一步是炒面酱。而炒面酱的重点又是需要慢火慢炒至炒出浓郁酱香
2、加了酱料的焖鱼豆腐不用再添加盐，因为面酱本身就是咸的。
3、虽然加面酱是为了调味，但如鱼不新鲜，想要做的很足味儿的话，采用这种烹制方法再适合不过了。
4、如果你是在胶东一带的朋友，建议用烟台产的面酱来做吧，个人认为它能让鱼的鲜味发挥到极致。
5、除了面酱之外，各种风味的酱料都可以用来做焖鱼豆腐。提醒大家做的时候要注意酱的咸度哦。
喜欢创新又嗜辣的朋友们，参照这道酱焖黄鱼豆腐的做法，用剁椒酱换掉面酱来道重口味的焖鱼豆腐吧。再嗦一点的是，千滚豆腐万滚鱼是鱼肉美味的法宝。
经过慢火的千煮万滚后，豆腐吸附了浓浓的酱汁和鱼的鲜香，使面酱入味而不会把酱色染到鱼肉中，不仅鱼肉香嫩，豆腐更是风味浓郁哦。
