作者：丹丹
时间：2023-09-20
难度：新手尝试 类型：『 主食 』
归属：春季,夏季,秋季,冬季
饺子美味在于馅儿，馅的美味又在于配料。饺子馅儿的搭配可谓是千变万化的了。光一种三鲜馅儿，就又分成了净三鲜、肉三鲜和半三鲜三大类。之前介绍过一款叫三鲜馅饺子的半三鲜，今天再跟大家分享一道叫三鲜馅素蒸饺的净三鲜吧。
这款净三鲜的配料有韭菜、豆腐、鸡蛋、虾皮这几款食材，可以说是一道比较家常经典的三鲜馅素饺子。与肉馅相比，有清淡不油腻，易补消化吸收，老少皆宜的特点。在详细的介绍如何做好吃的三鲜馅素蒸饺的做法之前，先让大家了解做素馅饺子好吃的五大秘诀：
首先，为了增加口感，这里加了一些豆腐。豆腐可以用豆腐干，也可以选口感较嫩南豆腐(石膏点的，卤水点的叫北豆腐)。用油略煎一下，表面酥脆，内里柔软。也有人喜欢加些粉条，不管豆腐也好，粉条也好，都是素馅饺子的绝佳搭配。除了丰富口感，它们最大的一个作用还有吸收蔬菜里的水分，这样，包饺子的时候就不容易出水了。
其二，如果想让素馅更香一点儿，最好再炼制个调料油。像蒜香油、自制辣椒油之类的。这里的调料油不是用来做蘸水的，而是和素馅里的蔬菜拌在一起，一来可以增香，二来可以封住蔬菜里面的水分。
其三、蔬菜里面的水分最能增加馅料的滋润鲜嫩，所以轻易不要挤掉，就算挤出来，也不要扔掉。因为菜汁里含有丰富的营养物质。
其四，关于调味，宁可偏淡，不要偏咸。调制的时候宁愿少放盐，盐放多了会盖住素馅本身的鲜味儿，即便是味道淡了，可以调些蘸水来弥补。
其五，一般素馅饺子蔬菜多，水分含量高，容易“散”，可以考虑用水煎、蒸等方法更好的保持原汁原味。蒸的时间不必过长，控制在10分钟以内，再“虚蒸”(即关火后不开盖)几分钟即可。
三鲜馅素蒸饺的做法图文教程：
1、韭菜摘去老叶，洗净晾干水分。然后将晾好的韭菜切碎。
2. 鸡蛋打散，油温7成热时，关火，待油温降一下，然后倒入蛋液，再把虾皮也一并丢进去。
3. 蛋液刚开始凝固，用锅铲铲碎，鸡蛋碎炒好后，盛出。
4.如果剩下的余油不多，就再加一点，然后凉油时放入花椒一小把、葱白段、生姜片、八角一颗。
5、小火慢慢炼，炼出香味后，捞出调味料不要。
6、嫩豆腐切丁，下锅略煎一下下。煎至表面金黄后，调入一勺盐。
7. 将韭菜碎、豆腐丁、鸡蛋虾皮碎放在一个碗里，少来一点味精调味，搅匀，馅料就拌好了。
8. 包好饺子。(饺子皮可买现成的，也可以手工擀)
饺子的包法图解，请参考：https://www.121ask.com/foodjq/22679.html
9. 水开后，将饺子放入蒸锅，大火，10分钟即可。(垫笼布或者抹油防沾)
成品图：
三鲜馅素蒸饺的做法小技巧：
1、虾皮有咸味，炒豆腐的时候也放了盐，所以咸味足够了，不必另外放盐。
2、【拌素馅饺子馅不出水、而且香味十足的秘密】：一、炼一点花椒油或葱油等调料油，把蔬菜碎先拌一下，让其表面裹上油。二、放盐调味的时候，不要把盐直接放在蔬菜中，而是放在配料中，比如粉条、鸡蛋、豆腐等不易出水的食材中。
3、因为有虾和韭菜，所以要乘热吃，凉吃会较腥。
4、可以自制一些蘸料，辣椒油或醋来配着蒸饺一起吃，会更好吃。
关于怎么做好吃的三鲜馅素蒸饺的做法就介绍到这里，做饺子容易，做出味道出众，口感与美味均让人赞不绝口的饺子就不那么容易。但大家掌握了这里的秘诀之后，就会很容易了哦。
