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北方大陆饼

北方大陆饼
主料:高筋面粉 25g、水 125g、盐 2小勺、胡椒粉 2大勺
配料:汤种 84g、牛奶 85g、鸡蛋 30g、高筋面粉 210g、低筋面粉 56g、奶粉 20g、糖 42g、盐 2g、酵母 6g、黄油 22g

作者:美食编辑

时间:2023-10-22

难度:初级入门 类型:『 主食 』

归属:夏季

标签:北方大陆饼,北方大陆饼的做法
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北方大陆饼介绍

北方大陆饼是台湾同胞,还有福建沿海地区经常会说的一款小吃,就跟街头小店卖小笼包蒸饺一样,是很常见的早餐,制作的进修面粉:水=1:5的比例效果最佳,而且吃不完不能六冰箱,要用保鲜膜封起来保存。

汤种:

高筋面粉 25g、水 125g

主面团

汤种 84g、牛奶 85g、鸡蛋 30g、高筋面粉 210g、低筋面粉 56g、奶粉 20g、糖 42g、盐 2g、酵母 6g、黄油 22g

配料:

盐 2小勺、胡椒粉 2大勺

烘焙:

170摄氏度(330华氏度) 20-22min

北方大陆饼的做法:

1、做汤种:将高筋面粉混合水放进小奶锅里,小火加热,一遍不停滴搅拌,同时用温度计测量温度。

2、温度到达65摄氏度(搅拌时面糊变稠,会出现明显的漩涡),将锅子离火,用保鲜膜盖住,冷却至室温即可食用。

3、主面团除黄油外的材料放入立式搅拌盆中低速搅拌,全部材料混合成光滑面团后;加入黄油,继续低速到可以出膜的阶段。

4、然后将面团放置温暖处,发酵1个小时至面包发至2倍大。用手指沾面粉,摁个点,不回弹,边上的面团不回缩即可。

5、瘦身减气,搓圆中间发酵15分钟。

6、然后在面板上撒上些面粉,将面团擀成薄薄的长方形,撒上胡椒粉和盐;再用擀面杖将胡椒粉和盐滚压到面团里面(即再擀一下,压实一下)。

7、均匀滴撒上葱花。

8、用刀将长边切整齐,去掉多出的面团(为了烤出来好看)。

9、然后从长边开始中间折,折成3层;然后用刀均匀滴切成菱形。

10、将面团移到烤盘里,放置温暖处发酵40min至面包发至2倍大。

11、烤前在表面涂上蛋液,撒上白芝麻即可入烤箱了。

成品图:

北方大陆饼制作技巧:

1、汤种主要就是高筋面粉:水=1:5的比例,一次可以多做些放冰箱里保存,最多3日

2、什么时候放黄油:在面团揉成三光的时候可以加入,三光=盆光(搅拌盆不沾面团)、面团光(面团光滑)、手光(摁下去不粘手)

3、面包最好是能揉搓到出手套膜,这样的面团烤出来较柔软;妞的KitchenAid Pro 600用2档,中间偶尔交换到4档,30min左右可以出手套膜

4、面包吃不完的可以保鲜膜包起来冷冻保存,注意,不是冷藏!吃的时候再微波30-40s即可。

北方大陆饼的介绍:

当Charlene跟我介绍大陆饼的时候,仿佛在听一个故事,一个关于故乡的故事。

当年国民党撤军台湾,随同而去的很多高官将领、技术人才最终都选择留在了宝岛台湾。

老人们也将对故乡的思念都留在了这座小岛上,通过各种方式来回味、纪念,我想这就是北方大陆饼名字的来由吧。

北方大陆饼,就跟街头小店卖小笼包蒸饺一样,是很常见的早餐;匆匆上班族总是会跟老板要一块大陆饼外加一杯豆浆,边走边吃赶着公车。

妞自然没有亲自尝过大陆饼的味道,做好的让Charlene尝了下,她说:嗯,台湾卖的要硬一些,葱会更多一些,不过我觉得你做的更好吃。

光凭着google出来的大陆饼图片依葫芦画瓢看来还是不够正宗,不过美食不就是这样,有了变化才会有新发现。


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